Le panettone, ce délicieux pain brioché italien, est un incontournable des fêtes de fin d’année. Originaire de Milan, il aurait été inventé au Moyen Âge par un apprenti boulanger nommé Toni, d’où son nom “pane di Toni”. Sa texture aérienne et ses fruits confits font le bonheur des amateurs de douceurs. Vous pensez que sa préparation est trop complexe ? Découvrez cette recette simplifiée qui vous permettra de réaliser un panettone maison digne des meilleurs artisans.
Ingrédients pour une recette de panettone facile
Pour un panettone de 8 à 10 parts :
- 500 g de farine tout usage (ou farine à pain)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 100 ml de lait tiède
- 100 g de raisins secs
- 50 g d’écorces d’oranges confites
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Optionnel : 50 g de pépites de chocolat ou d’autres fruits secs
Matériel nécessaire
- Un moule haut et rond (type moule à panettone ou casserole doublée de papier cuisson)
- Un robot pâtissier avec crochet (facultatif mais recommandé)
- Un torchon propre
- Une grille pour le refroidissement
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte (Temps estimé : 15 à 20 minutes)
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère.
- Ajoutez les œufs, le lait tiède, le zeste des agrumes et l’extrait de vanille.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Continuez de pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
2. Faire lever la pâte
- Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
3. Ajouter les fruits
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez les raisins secs, les écorces d’oranges confites et, si souhaité, les pépites de chocolat. Avant de les ajouter, trempez les fruits secs dans de l’eau tiède ou un peu de rhum pour intensifier leur saveur. Malaxez pour bien répartir les inclusions.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez les raisins secs, les écorces d’oranges confites et, si souhaité, les pépites de chocolat. Malaxez pour bien répartir les inclusions.
4. Façonner le panettone
- Placez la pâte dans un moule haut préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
- Laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
5. Cuire le panettone
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Badigeonnez le dessus du panettone avec un peu de lait ou un œuf battu pour une belle dorure.
- Faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
6. Refroidir et déguster la recette de panettone facile
- Laissez refroidir le panettone sur une grille avant de le démouler.
- Servez-le nature ou accompagné de confiture, de miel ou d’une crème.
Conseils pour réussir votre panettone
- Hydratez les raisins secs : Faites-les tremper dans de l’eau tiède ou un peu de rhum avant de les ajouter à la pâte.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela garantit une meilleure homogénéité de la pâte.
- Soyez patient : La levée est essentielle pour obtenir un panettone aérien. Ne précipitez pas cette étape.
- Conservez correctement votre panettone : Emballez-le dans un film alimentaire ou conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur jusqu’à 5 jours.
- Hydratez les raisins secs : Faites-les tremper dans de l’eau tiède ou un peu de rhum avant de les ajouter à la pâte.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela garantit une meilleure homogénéité de la pâte.
- Soyez patient : La levée est essentielle pour obtenir un panettone aérien. Ne précipitez pas cette étape.
Variantes gourmandes de la recette de panettone facile
- Panettone marbré chocolat-vanille : Divisez la pâte en deux portions, ajoutez du cacao en poudre à l’une d’elles, puis alternez les couches dans le moule pour un effet marbré festif. Veillez à ne pas trop mélanger les couches afin de conserver le contraste visuel.
- Panettone au chocolat : Remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat noir.
- Panettone exotique : Ajoutez des morceaux d’ananas confits et de la noix de coco râpée.
FAQ sur la recette facile de panettone
1. Combien de temps se conserve un panettone maison ?
Un panettone maison se conserve 3 à 5 jours dans un emballage hermétique ou du papier aluminium.
2. Puis-je congeler le panettone ?
Oui, coupez-le en tranches avant de le congeler pour plus de praticité.
3. Puis-je utiliser une autre farine ?
La farine à pain est idéale, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage enrichie en gluten pour un résultat similaire.
4. Mon panettone est trop compact, pourquoi ?
La pâte n’a peut-être pas assez levé ou a été trop pétrie après l’ajout des fruits.
5. Quelle alternative à la levure boulangère ?
Vous pouvez utiliser du levain, mais le temps de levée sera plus long.
6. Comment personnaliser le goût du panettone ?
Ajoutez des épices comme la cannelle, la muscade ou de la cardamome.
7. Puis-je faire cette recette sans robot ?
Oui, pétrissez la pâte à la main, mais cela demandera plus d’efforts.
8. Mon panettone s’effondre, que faire ?
Il a probablement trop levé ou été sorti trop vite du four. Respectez bien les temps de repos et de cuisson.
La petite histoire du panettone
Le panettone est bien plus qu’une simple brioche. Ce dessert italien trouve ses origines à Milan au Moyen Âge et est aujourd’hui un symbole des fêtes de fin d’année dans de nombreux foyers. Il était traditionnellement préparé pour célébrer Noël et représente la générosité et le partage. Selon la légende, le panettone aurait été créé par un jeune apprenti boulanger nommé Toni pour impressionner sa bien-aimée. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique et son moelleux inimitable.
