La tarte Tatin aux tomates est une variante savoureuse et originale de la traditionnelle tarte Tatin. Avec ses tomates caramélisées, sublimées par le thym et l’origan, et son parfum envoûtant d’herbes méditerranéennes, elle s’impose comme un choix parfait pour une entrée élégante ou un repas léger. Ces herbes apportent des notes aromatiques subtiles qui rappellent les saveurs du sud, créant une expérience gustative raffinée. Ce plat simple à préparer peut également se transformer en une pièce maîtresse pour un déjeuner ou un dîner improvisé. Voici une recette détaillée et enrichie de tarte tatin aux tomates pour vous permettre de réussir cette plat à tous les coups !
Ingrédients pour une tarte Tatin aux tomates (4 à 6 personnes)
- 800 g de tomates cerises ou de petites tomates roma
- 1 pâte feuilletée (prête à l’emploi ou maison)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (hachée finement)
- Quelques branches de thym frais
- Sel et poivre
- Une pincée d’origan séché (optionnel)
- 50 g de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte ou une poêle allant au four
- Une planche à découper et un couteau
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Une grille de refroidissement
Étapes de la préparation
1. Préparer les tomates pour la recette de tarte tatin aux tomates
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide et épongez-les avec un torchon propre. Si vous utilisez des tomates roma, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pour les tomates cerises, vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux selon vos préférences. Pensez à retirer un maximum de graines si vos tomates sont très juteuses, afin de réduire l’excès d’humidité pendant la cuisson. Pour cela, utilisez une petite cuillère pour gratter délicatement l’intérieur des tomates, cela facilitera grandement cette étape.
2. Caraméliser les tomates
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une poêle ou un moule allant au four, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, puis laissez le mélange caraméliser doucement pendant 2 à 3 minutes. Remuez légèrement pour obtenir une consistance homogène. Disposez ensuite les tomates côté coupé vers le haut (ou entier), en les serrant bien pour couvrir toute la surface du moule.
3. Ajouter les saveurs
Parsemez généreusement les tomates de thym frais, d’ail haché, de sel et de poivre. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par une échalote finement ciselée ou une pincée d’oignon en poudre pour une alternative plus douce. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, ajoutez une pincée d’origan séché. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour permettre aux tomates de s’imprégner des saveurs du caramel et des herbes.
4. Disposer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et ajustez sa taille si nécessaire. Recouvrez les tomates avec la pâte, puis rentrez les bords à l’intérieur du moule pour bien enfermer la garniture. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne gonfle de manière excessive.
5. Cuire la tarte
Enfournez le moule au centre du four pour une cuisson homogène. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée et croustillante. Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille de refroidissement pendant environ 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet au caramel de se stabiliser, facilitant ainsi le démoulage.
6. Démouler la tarte
Placez une grande assiette ou un plat de service sur le moule. D’un geste rapide mais précis, retournez le moule pour démouler la tarte. Attention au caramel chaud qui pourrait couler. Si quelques morceaux de tomates restent collés au fond du moule, utilisez une spatule pour les récupérer délicatement et les replacer sur la tarte.
Conseils pour réussir votre tarte Tatin aux tomates
- Choisir les bonnes tomates : Les tomates cerises sont idéales pour leur saveur douce et leur présentation esthétique, mais les tomates roma offrent une texture plus charnue et moins juteuse.
- Variez les herbes : Si vous n’avez pas de thym frais, essayez avec du romarin ou du basilic. Ces herbes apportent également une note aromatique intéressante.
- Ajoutez une touche de fromage : Pour plus de gourmandise, parsemez la tarte de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée juste avant de servir.
- Servez tiède ou chaud : Cette tarte est délicieuse tiède, accompagnée d’une salade de roquette ou d’un mélange de jeunes pousses.
- Précuisez les tomates : Si vos tomates sont très juteuses, vous pouvez les précuire légèrement dans une poêle avant de les caraméliser, ce qui permettra de réduire l’excès de liquide.
Foire aux questions
1. Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Il est préférable d’utiliser des tomates fraîches pour préserver la texture et la saveur, mais des tomates en conserve bien égouttées peuvent être une solution de secours. Assurez-vous de les sécher correctement avant de les utiliser.
2. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement au four avant de servir pour retrouver son croustillant.
3. Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?
Précuisez légèrement les tomates dans le caramel pendant 3 à 5 minutes à feu doux, en les retournant délicatement avec une spatule pour qu’elles libèrent une partie de leur jus. Vous pouvez également saupoudrer un peu de chapelure ou de semoule fine sur les tomates avant de disposer la pâte.
4. Quels accompagnements servir avec cette tarte ?
Une salade verte, de la roquette ou même une soupe froide comme un gaspacho sont des accompagnements idéaux pour cette tarte.
Bon à savoir sur la recette de tarte tatin aux tomates
5. Peut-on congeler la tarte Tatin aux tomates ?
Oui, il est conseillé de la congeler avant cuisson. Lorsque vous souhaitez la déguster, faites-la cuire directement au four sans décongélation préalable.
6. Quelles autres garnitures peut-on essayer ?
Cette recette peut être adaptée avec des courgettes, des oignons confits ou même des poivrons grillés pour varier les saveurs et les textures.
7. Est-ce que cette recette est adaptée aux végétaliens ?
Oui, en remplaçant le beurre par de la margarine végétalienne et en utilisant une pâte feuilletée sans ingrédients d’origine animale, cette recette peut facilement devenir 100 % végétalienne.
8. Puis-je ajouter des épices ?
Absolument ! Une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette peut relever subtilement les saveurs de cette tarte.
Avec cette recette enrichie, vous êtes prêt à réaliser une tarte Tatin aux tomates pleine de saveurs et d’arômes. Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, ou une boisson fraîche comme une eau infusée aux herbes citronnées. Ce plat versatile et gourmand séduira vos invités à coup sûr. Bonne préparation et bonne dégustation !
