Le cerfeuil commun est une plante sauvage comestible et médicinale largement utilisée dans la cuisine européenne depuis des siècles. Bien qu’il ne soit pas aussi connu que d’autres herbes, telles que le persil ou le basilic, le cerfeuil est riche en nutriments et possède des propriétés médicinales intéressantes. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble tout ce qu’il y a à savoir sur le cerfeuil commun, depuis sa présentation générale jusqu’à ses précautions d’utilisation en passant par ses propriétés et bienfaits. Nous verrons également où le trouver et comment le reconnaître facilement sur le terrain.
Cerfeuil commun, de quoi s’agit-il ?
Présentation générale
Le cerfeuil commun est une plante aromatique de la famille des Apiacées, également connue sous le nom de “cerfeuil simple”. Il est originaire d’Europe et d’Asie de l’Ouest, mais est maintenant cultivé dans le monde entier pour son utilisation culinaire et médicinale.
Cette plante annuelle pousse généralement jusqu’à environ 50 cm de hauteur et possède des feuilles vertes et découpées, ainsi que de petites fleurs blanches qui apparaissent en été.
Le cerfeuil commun a une saveur douce et subtile, rappelant légèrement l’anis et le persil, et est utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et culinaires.
Où le trouver ?
Le cerfeuil commun peut être trouvé dans la nature en France, en particulier dans les prairies, les champs et les jardins. Il peut également être cultivé pour une utilisation culinaire ou médicinale.
Comment le reconnaître ?
Pour reconnaître le cerfeuil commun :
- C’est une plante herbacée annuelle pouvant mesurer jusqu’à 50 cm de hauteur.
- Ses feuilles sont vert clair, pennées et divisées en segments ovales et dentelés.
- Les fleurs sont petites, blanches et regroupées en ombelles.
- Les tiges et les feuilles sont pubescentes, c’est-à-dire qu’elles sont recouvertes de poils doux.
Attention : il ne faut pas confondre le cerfeuil commun avec le cerfeuil musqué qui a une odeur caractéristique de carvi.
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Propriétés et bienfaits du cerfeuil commun
Il s’agit d’une plante riche en vitamines et minéraux, ainsi qu’en antioxydants. Voici quelques propriétés et bienfaits associés à cette plante :
- Digestion : Il est connu pour aider à améliorer la digestion et soulager les ballonnements.
- Anti-inflammatoire : cette plante est également réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires.
- Antioxydant : Il contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Stimulant immunitaire : cette plante est également réputée pour stimuler le système immunitaire et aider à lutter contre les infections.
- Réduction du stress : le cerfeuil commun est connu pour aider à réduire les niveaux de stress et d’anxiété.
- Prévention de l’anémie : riche en fer, cette plante est également bénéfique pour prévenir et traiter l’anémie.
Ces propriétés et bienfaits sont basés sur des recherches limitées et que le cerfeuil commun ne doit pas être utilisé comme traitement médical sans l’avis d’un professionnel de la santé.
Sous quelle forme le consommer ou l’utiliser
Le cerfeuil commun peut être consommé et utilisé de différentes manières. Voici quelques exemples :
- Feuilles fraîches : les feuilles fraîches peuvent être ajoutées à des salades, des soupes, des sauces ou des plats cuisinés pour apporter une saveur légèrement anisée et une touche de couleur verte. Il est important de les ajouter en fin de cuisson pour préserver leurs propriétés gustatives et nutritionnelles.
- Infusion : les feuilles séchées de cerfeuil commun peuvent être utilisées pour préparer une infusion aux propriétés diurétiques et dépuratives. Pour cela, il suffit de verser de l’eau bouillante sur les feuilles et de laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
- Huile essentielle : l’huile essentielle peut être utilisée en aromathérapie pour ses propriétés antispasmodiques et expectorantes. Elle peut être diffusée dans l’air ou diluée dans une huile végétale pour un massage.
- Teinture : la teinture peut être utilisée comme tonique général et pour stimuler la digestion. Elle peut être diluée dans de l’eau ou prise directement sous la langue.
Le cerfeuil commun ne doit pas être utilisé en grande quantité, car il contient des substances potentiellement toxiques en trop grande quantité.
Quelques précautions à prendre avec le cerfeuil commun
Il n’y a pas de précautions particulières à prendre avec la consommation du cerfeuil commun. Cependant, comme pour toutes les plantes sauvages, il est essentiel de bien les identifier pour éviter toute confusion avec une plante toxique. Il est également recommandé de ne pas consommer des quantités excessives de cerfeuil, comme pour toute plante médicinale.
