Cuisson sous vide à basse température : guide pour les légumes et les fruits

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Image par Agence Akapella
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La cuisson sous vide à basse température est une méthode culinaire révolutionnaire. En effet, elle permet de préserver les nutriments et les saveurs des légumes et des fruits. En scellant les aliments dans des sacs sous vide et en les cuisant lentement dans un bain-marie à température contrôlée, vous obtenez des résultats parfaits à chaque fois. Voici un tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson pour divers légumes et fruits.

Table des matières
  1. Tableau des temps et températures de cuisson sous vide à basse température
  2. Conseils pour une cuisson sous vide à basse température réussie

Tableau des temps et températures de cuisson sous vide à basse température

AlimentCoupeTemps de cuissonTempérature
CarottesMorceaux de 1 cm d’épaisseur1 heure85°C
CourgettesMorceaux de 1 cm d’épaisseur30 minutes85°C
PoivronsÉmincés40 minutes85°C
EndivesCoupées en deux1 heure85°C
ÉpinardsEn branches10 minutes85°C
PanaisMorceaux de 1 cm d’épaisseur1 heure85°C
Pommes de TerreMorceaux de 1 cm d’épaisseur1 heure85°C
BrocoliFleurettes45 minutes85°C
AspergesTiges entières15 minutes85°C
BetteravesMorceaux de 1 cm d’épaisseur1 heure 30 minutes85°C
Chou-fleurFleurettes45 minutes85°C
Petits PoisEntiers30 minutes85°C
AuberginesMorceaux de 1 cm d’épaisseur45 minutes85°C
PommesQuartiers30 minutes85°C
PoiresQuartiers30 minutes85°C
PêchesMoitiés25 minutes85°C
AnanasTranches de 1 cm d’épaisseur30 minutes85°C
BananesEntières ou en rondelles20 minutes85°C
ManguesTranches20 minutes85°C
AbricotsMoitiés20 minutes85°C
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson

Conseils pour une cuisson sous vide à basse température réussie

  1. Préparation des aliments : Lavez et coupez les légumes et les fruits en morceaux de taille uniforme. Ceci afin d’assurer une cuisson sous vide à basse température homogène.
  2. Scellage sous vide : Utilisez des sacs sous vide de haute qualité. Puis assurez-vous de retirer autant d’air que possible avant de sceller.
  3. Assaisonnement : Ajoutez du sel, du poivre, des herbes aromatiques – ou du sucre et des épices pour les fruits – dans le sac sous vide. Ceci afin d’infuser les aliments de saveurs délicieuses.
  4. Équipement : Utilisez un cuiseur sous vide précis pour maintenir la température exacte pendant toute la durée de cuisson.
  5. Fin de cuisson : Après la cuisson, retirez les aliments du sac. Puis servez-les immédiatement ou faites-les revenir légèrement pour ajouter une touche croustillante ou caramélisée.

Conclusion

La cuisson sous vide à basse température est une technique idéale pour obtenir des légumes et des fruits parfaitement cuits. En outre pleins de saveurs et de nutriments. Que vous prépariez des légumes ou des fruits ce guide vous assure des résultats impeccables à chaque fois. Essayez cette méthode et savourez la différence. Vous finirez peut-être même par l’adopter définitivement !

N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements et à ajuster les temps de cuisson selon vos préférences personnelles. Bonne cuisson sous vide !