La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, mettant en avant les saveurs et les couleurs des légumes d’été. Voici une recette traditionnelle pour préparer une ratatouille savoureuse et authentique, étape par étape.
Ingrédients pour cette recette traditionnelle de ratatouille
Pour 4 à 6 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons (rouge et jaune de préférence)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation
1. Préparer les légumes pour la recette traditionnelle de la ratatouille
Lavez soigneusement tous les légumes nécessaires à cette préparation.
Aubergines : Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les avec du papier absorbant.
Courgettes : Coupez les courgettes en rondelles ou en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Poivrons : Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières ou en morceaux.
Tomates : Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l’eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en quartiers, retirez les graines et hachez grossièrement la chair.
Oignons : Épluchez et émincez les oignons.
Ail : Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
2. Cuire les légumes séparément
Pour une ratatouille réussie, il est important de cuire chaque légume séparément pour préserver leurs textures et saveurs.
Aubergines : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
Courgettes : Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fermes. Retirez-les de la poêle et réservez avec les aubergines.
Poivrons : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle. Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Retirez-les de la poêle et réservez avec les autres légumes.
3. Préparer la base de la ratatouille
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et continuez à cuire pendant une minute supplémentaire.
4. Assembler la ratatouille
Ajoutez les tomates hachées aux oignons et à l’ail dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et à former une sauce.
5. Mijoter les légumes
Ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons à la poêle avec les tomates. Incorporez le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais encore intacts, et la sauce doit être épaisse et savoureuse.
6. Finaliser la ratatouille
Retirez le bouquet garni. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Comment servir la ratatouille ?
La ratatouille peut être servie chaude, tiède ou froide, selon vos préférences. Elle est délicieuse en plat principal accompagnée de pain de campagne, de riz ou de pâtes. Vous pouvez également la servir en accompagnement de viandes grillées, de poisson ou d’œufs.
Astuces
- Repos : Pour une saveur encore plus développée, préparez la ratatouille à l’avance et laissez-la reposer quelques heures ou une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
- Variations : Expérimentez avec des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou l’origan pour varier les saveurs.
- Conservation : La ratatouille se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
FAQ sur la recette traditionnelle de la ratatouille
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais les légumes frais sont préférables pour une meilleure texture et saveur.
Comment peler les tomates facilement ?
Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement.
Faut-il obligatoirement cuire les légumes séparément ?
Pour une ratatouille traditionnelle et une meilleure texture, oui. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez les cuire ensemble.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, des épices comme le paprika, le cumin ou le piment peuvent ajouter une touche intéressante à la ratatouille.
La ratatouille est-elle un plat végétarien ?
Oui, la ratatouille est un plat végétarien et végétalien, idéal pour les régimes sans viande.
Quelle est l’origine de la ratatouille ?
La ratatouille est un plat provençal originaire du sud de la France, plus précisément de Nice.
Peut-on faire la ratatouille au four ?
Oui, vous pouvez faire cuire les légumes au four pour une version plus simple. Mélangez les légumes avec de l’huile d’olive et des herbes, et faites-les rôtir à 180°C pendant environ 45 minutes.
Combien de temps faut-il pour préparer la ratatouille ?
La préparation prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 1 heure, pour un total de 1h30.
Conclusion
La ratatouille est un plat polyvalent, savoureux et nutritif qui met en valeur les meilleurs légumes de l’été. En suivant cette recette traditionnelle, vous pouvez préparer une ratatouille délicieuse et authentique qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Bon appétit !
