Plongez les carottes dans l’eau bouillante, puis baissez le feu : comptez 5 à 7 minutes pour des rondelles fines, 10 à 12 minutes pour des bâtonnets ou des gros morceaux. Piquez à la fourchette : elles doivent être tendres sous la pointe mais encore un peu fermes.
Préparer les carottes
Lavez les carottes sous l’eau courante. L’épluchage n’est pas obligatoire. Il rend la texture plus uniforme et retire la peau, qui peut être un peu amère. Pour des carottes de potager bien brossées, vous pouvez la garder.
Coupez en morceaux de taille régulière, en rondelles, en bâtonnets ou en tronçons. Des morceaux de tailles différentes cuisent à des vitesses différentes, et les petits finissent en purée pendant que les gros sont encore durs.
Cuire à l’eau bouillante
Remplissez une casserole d’eau, salez légèrement si vous le souhaitez et portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les carottes une fois l’eau en pleine ébullition, puis réduisez à feu moyen. Mettre les carottes dans l’eau déjà bouillante évite qu’elles deviennent molles.
Vérifiez la cuisson à la fourchette dès la fin du temps indiqué. Égouttez aussitôt dans une passoire : des carottes laissées dans l’eau chaude continuent de cuire.
Le sel est facultatif. Si vous en mettez, restez modéré pour ne pas masquer le goût sucré de la carotte.
Quelques façons de les servir
Une noisette de beurre et du persil haché, ajoutés juste après l’égouttage, suffisent pour un accompagnement. Pour des carottes glacées, faites revenir les carottes égouttées dans une poêle avec un peu de sucre et de beurre jusqu’à ce qu’elles brillent. Le thym, l’estragon ou la ciboulette vont bien avec elles, et le cumin ou le paprika leur donnent une note plus relevée.
Refroidies, elles se glissent dans une salade. Mixées avec du beurre et un peu de crème, elles font une purée lisse. Elles entrent aussi dans les soupes et les ragoûts.
Eau de cuisson et restes
L’eau de cuisson peut servir de base à une soupe, un bouillon ou une sauce, à condition de ne pas l’avoir trop salée.
Les carottes cuites se préparent à l’avance. Pour les réchauffer, passez-les au micro-ondes ou à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Du potager à la casserole
Si vous cultivez vos carottes, voyez comment les semer, quelle variété choisir et comment les conserver. Les fanes se cuisinent aussi : voici des idées de recettes avec les fanes de carottes.
