Les variétés anciennes de pommes présentent de nombreux avantages. Elles sont souvent plus résistantes aux maladies et aux ravageurs que les variétés modernes. Elles offrent une plus grande diversité de goûts et de textures, ce qui permet de varier les plaisirs. De plus, en choisissant des variétés anciennes, vous contribuez à la préservation de la biodiversité. Voici un guide pour mieux connaître la diversité des variétés anciennes de pommes.
Quelques variétés anciennes de pommes
1. La Reinette Clochard
La Reinette Clochard est une pomme ancienne originaire de l’ouest de la France. Elle est appréciée pour sa chair ferme, sucrée et légèrement acidulée. Elle se consomme aussi bien crue que cuite et se prête particulièrement bien à la confection de tartes.
2. La Calville blanc d’hiver
Cette variété, datant du XVIIe siècle, est reconnaissable à sa forme irrégulière et ses côtes marquées. Sa chair est fine, sucrée et parfumée. La Calville blanc d’hiver est idéale pour les compotes et les desserts cuits.
3. La Pomme Transparente de Croncels
Originaire de l’Aube, la Pomme Transparente de Croncels est une variété d’été. Elle est prisée pour sa chair juteuse et acidulée. Elle est parfaite pour les jus et les gelées.
4. La Belle de Boskoop
Cette pomme, originaire des Pays-Bas, est particulièrement utilisée pour la cuisson. Elle possède une chair ferme, légèrement acidulée et très parfumée. La Belle de Boskoop est idéale pour les tartes et les compotes.
5. La Pomme d’api
La Pomme d’api, aussi appelée Api Etoilé, est une variété ancienne française. Elle est reconnaissable à sa petite taille et sa forme aplatie. Sa chair est croquante et légèrement acidulée. Elle est parfaite pour être consommée crue.
Cultiver des variétés anciennes de pommes
Choix du porte-greffe
Le choix du porte-greffe est crucial pour la réussite de votre verger. Les porte-greffes influencent la vigueur de l’arbre, sa résistance aux maladies et sa capacité à s’adapter au sol. Pour les variétés anciennes, les porte-greffes francs ou semi-francs sont souvent recommandés car ils offrent une bonne longévité et une résistance accrue.
Plantation
Plantez vos pommiers à l’automne ou au début du printemps. Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé. Espacez les arbres d’au moins 4 à 5 mètres pour permettre une bonne circulation de l’air et limiter les risques de maladies.
Taille
La taille des pommiers est essentielle pour favoriser une bonne fructification et maintenir une forme harmonieuse. Pratiquez une taille de formation les premières années pour structurer l’arbre. Ensuite, effectuez une taille de fructification chaque année pour éliminer le bois mort et aérer la ramure.
Entretien
Les variétés anciennes de pommes nécessitent un entretien régulier pour rester en bonne santé. Arrosez les jeunes arbres en période sèche. Apportez du compost ou un engrais organique chaque année au printemps. Surveillez l’apparition de maladies et de ravageurs et intervenez rapidement si nécessaire.
Utilisations des variétés anciennes de pommes
Consommation crue
Certaines variétés anciennes sont excellentes à déguster crues. Leurs saveurs variées permettent de découvrir des goûts nouveaux et authentiques.
Cuisson
De nombreuses variétés anciennes se prêtent bien à la cuisson. Elles conservent leur texture et révèlent des arômes intenses lorsqu’elles sont cuites. Elles sont idéales pour les tartes, les compotes et les desserts.
Transformation
Les variétés anciennes sont également parfaites pour la transformation. Vous pouvez en faire des jus, des cidres, des gelées et des confitures. Leur richesse en saveurs apporte une touche unique à vos préparations.
Préserver les variétés anciennes
Greffage
Pour préserver les variétés anciennes, le greffage est une méthode efficace. Il permet de reproduire fidèlement les caractéristiques de la variété. Vous pouvez greffer des variétés anciennes sur des porte-greffes adaptés pour créer votre verger.
Conservation des semences
Bien que les pommiers ne se reproduisent pas fidèlement par semis, la conservation des pépins peut être intéressante pour des projets de recherche ou de sélection variétale. Conservez les pépins dans un endroit sec et frais et plantez-les au printemps.
Partage et échanges
Partagez vos expériences et vos variétés avec d’autres jardiniers. Les échanges de greffons et de connaissances permettent de préserver et de diffuser les variétés anciennes. Rejoignez des associations de passionnés pour enrichir votre collection et contribuer à la préservation de ce patrimoine végétal.
FAQ
Quelles sont les principales différences entre les variétés anciennes et modernes de pommes ?
Les variétés anciennes de pommes sont souvent plus résistantes aux maladies et offrent une plus grande diversité de saveurs et de textures. Elles sont généralement moins uniformes en apparence que les variétés modernes.
Comment choisir une variété ancienne de pomme pour mon jardin ?
Choisissez une variété adaptée à votre climat et à votre sol. Renseignez-vous sur les caractéristiques gustatives et les usages culinaires des différentes variétés pour choisir celle qui correspond à vos besoins.
Les variétés anciennes de pommes sont-elles plus difficiles à cultiver ?
Elles peuvent nécessiter plus d’entretien que certaines variétés modernes, notamment en termes de taille et de surveillance des maladies. Cependant, leur résistance naturelle peut compenser ces efforts.
Où puis-je acheter des variétés anciennes de pommiers ?
Vous pouvez trouver des variétés anciennes de pommiers dans des pépinières spécialisées, lors de foires aux plantes ou auprès d’associations de jardiniers.
Les variétés anciennes de pommes sont-elles meilleures pour la santé ?
Elles contiennent souvent plus de nutriments et de composés bénéfiques pour la santé que les variétés modernes. De plus, leur diversité de goûts peut encourager une consommation plus variée de fruits.
Puis-je cultiver des variétés anciennes de pommes en pot ?
Certaines variétés peuvent être cultivées en pot, notamment celles greffées sur des porte-greffes nains. Assurez-vous de choisir un pot suffisamment grand et de fournir les soins appropriés.
Comment reconnaître une variété ancienne de pomme ?
Les variétés anciennes ont souvent des formes, des couleurs et des textures plus variées que les variétés modernes. Consultez des guides spécialisés ou demandez conseil à des experts pour identifier les variétés anciennes.
Les variétés anciennes de pommes sont-elles plus chères que les variétés modernes ?
Elles peuvent être plus chères à l’achat en raison de leur rareté et des soins supplémentaires qu’elles nécessitent. Cependant, leur goût unique et leur contribution à la biodiversité en valent souvent le coût.
En conclusion, les variétés anciennes de pommes offrent une richesse de goûts et de textures qui méritent d’être redécouverts. En choisissant de les cultiver, vous participez à la préservation de notre patrimoine végétal tout en profitant de fruits délicieux et variés.
