Menu réveillon sans gluten : 20 recettes festives

Organiser un réveillon sans gluten peut sembler compliqué. Pourtant, avec les bonnes recettes pour un menu de réveillon sans gluten et quelques astuces, vous pouvez créer un menu aussi festif que gourmand, qui ravira tous vos convives, intolérants ou non.

Le gluten, cette protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre, peut être facilement remplacé par des alternatives savoureuses. Dans ce guide, nous vous proposons 20 recettes sans gluten pour composer un menu de réveillon complet et équilibré : apéritifs, entrées, plats, accompagnements et desserts.

Prêt à épater vos invités pour Noël et Nouvel An ? Suivez le guide !

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I. Comprendre le sans gluten : bases et ingrédients autorisés

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales. Il donne élasticité et moelleux aux pâtes et aux pains. Pour les personnes cœliaques, le gluten provoque une réaction immunitaire qui endommage la paroi intestinale.

Aliments interdits (contenant du gluten)

• Céréales : blé, épeautre, orge, seigle, kamut.
• Produits dérivés : farine classique, pâtes, pain, biscuits, brioches.
• Certaines sauces : sauce soja classique (contient du blé), béchamel industrielle.
• Bière : à base d’orge (sauf bières gluten free).
• Aliments industriels : beaucoup contiennent du gluten comme épaississant (lisez les étiquettes !).

Aliments autorisés (naturellement sans gluten)

• Céréales et pseudo-céréales : riz, maïs, quinoa, sarrasin, millet, amarante.
• Farines alternatives : farine de riz, de châtaigne, de pois chiche, de maïs, de coco, fécule de pomme de terre, fécule de maïs (maïzena).
• Protéines : viandes, poissons, œufs, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots).
• Produits laitiers : lait, yaourts, fromages (nature, sans additifs).
• Fruits et légumes : tous (frais, surgelés, en conserve nature).
• Oléagineux : amandes, noix, noisettes, graines de chia, de lin.

💡 Attention aux contaminations croisées : utilisez des ustensiles propres et des plans de travail dédiés pour éviter tout contact avec du gluten.

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II. Les apéritifs sans gluten : 5 recettes gourmandes

1. Verrines de mousse d’avocat et crevettes

Ingrédients (pour 12 verrines) :

• 3 avocats mûrs.
• 250 g de crevettes décortiquées.
• 2 citrons verts (jus et zeste).
• Sel, poivre, piment d’Espelette.
• Coriandre fraîche.

Préparation :

1. Écrasez les avocats avec le jus d’un citron, sel et poivre.
2. Répartissez la mousse au fond des verrines.
3. Ajoutez les crevettes, un filet de citron, le zeste et la coriandre.
4. Servez frais.

✅ Sans gluten naturellement et rapide (15 minutes).

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2. Crackers maison à la farine de pois chiche

Ingrédients :

• 200 g de farine de pois chiche.
• 50 ml d’huile d’olive.
• 100 ml d’eau.
• 1 c. à café de cumin.
• Sel, poivre.

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.
2. Étalez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Découpez en carrés et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
4. Laissez refroidir et servez avec des dips.

💡 Variantes : ajoutez des graines de sésame, du paprika ou du romarin.

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3. Tartare de saumon frais sur blinis de sarrasin

Ingrédients :

• 400 g de saumon très frais (sushi grade).
• 2 échalotes.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• 1 citron (jus).
• Aneth frais.
• Blinis de sarrasin (du commerce sans gluten ou maison).

Préparation :

1. Coupez le saumon en petits dés.
2. Mélangez avec échalotes, huile, jus de citron, aneth, sel, poivre.
3. Servez sur les blinis avec un peu de crème fraîche.

🍣 Astuce : préparez le tartare 30 minutes avant de servir pour exalter les saveurs.

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4. Petits légumes rôtis au four avec houmous

Ingrédients :

• Carottes, courgettes, poivrons, betteraves (coupés en bâtonnets).
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Herbes de Provence.
• Houmous maison : 1 boîte de pois chiches, 2 c. à soupe de tahin (purée de sésame), 1 gousse d’ail, jus de citron, huile d’olive.

Préparation :

1. Rôtissez les légumes à 200°C pendant 25 minutes.
2. Mixez les ingrédients du houmous jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Servez chaud avec le houmous.

🥕 Coloré, sain et sans gluten !

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5. Mini-brochettes caprese (tomates, mozzarella, basilic)

Ingrédients :

• Tomates cerises.
• Billes de mozzarella (fior di latte).
• Basilic frais.
• Huile d’olive, vinaigre balsamique.

Préparation :

1. Embrochez tomate, mozzarella et basilic sur des piques.
2. Arrosez d’huile et de vinaigre.
3. Servez frais.

✅ Ultra-simple et sans cuisson.

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III. Les entrées sans gluten : 3 recettes raffinées

6. Velouté de châtaignes et éclats de marrons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de châtaignes cuites (en bocal ou fraîches).
• 1 oignon.
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou sans gluten).
• 20 cl de crème liquide.
• Marrons glacés (pour décorer).

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.
2. Ajoutez les châtaignes et le bouillon, laissez mijoter 15 minutes.
3. Mixez, ajoutez la crème.
4. Servez avec des éclats de marrons glacés.

🍂 Saveur automnale et sans gluten naturellement.

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7. Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de noisette

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques très fraîches.
• 2 c. à soupe d’huile de noisette.
• Fleur de sel, poivre du moulin.
• Noisettes concassées.
• Roquette.

Préparation :

1. Coupez les Saint-Jacques en fines lamelles.
2. Disposez-les sur des assiettes, arrosez d’huile de noisette.
3. Parsemez de noisettes, fleur de sel et poivre.
4. Ajoutez quelques feuilles de roquette.

🐚 Élégant et prêt en 10 minutes.

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8. Salade de betteraves rôties, chèvre chaud et noix

Ingrédients :

• 4 betteraves rouges (cuites).
• 1 bûche de chèvre frais.
• 100 g de noix.
• Mesclun.
• Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde (vérifiez qu’elle est sans gluten), miel.

Préparation :

1. Coupez les betteraves en quartiers et réchauffez-les au four.
2. Toastez les tranches de chèvre sous le gril.
3. Disposez mesclun, betteraves, chèvre, noix.
4. Arrosez de vinaigrette.

🥗 Équilibré et coloré.

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IV. Les plats sans gluten : 5 recettes festives pour le menu de réveillon

9. Dinde farcie aux marrons et champignons

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 dinde de 3 kg.
• 500 g de marrons cuits.
• 300 g de champignons de Paris.
• 2 oignons.
• Herbes (thym, romarin).
• Beurre, sel, poivre.

Préparation :

1. Préparez la farce : faites revenir oignons et champignons, ajoutez les marrons écrasés.
2. Farcissez la dinde, salez, poivrez, badigeonnez de beurre.
3. Enfournez à 180°C pendant 2h30 (arrosez régulièrement).
4. Servez avec les accompagnements.

🦃 Le classique revisité, 100 % sans gluten.

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10. Magret de canard aux figues et miel

Ingrédients :

• 2 magrets de canard.
• 6 figues fraîches (ou séchées).
• 2 c. à soupe de miel.
• Vinaigre balsamique.
• Sel, poivre.

Préparation :

1. Incisez la peau des magrets en croisillons.
2. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude (6 minutes), puis côté chair (3 minutes).
3. Réservez au chaud.
4. Dans la même poêle, faites caraméliser les figues avec le miel et le vinaigre.
5. Tranchez les magrets et nappez de sauce.

🍯 Sucré-salé et raffiné.

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11. Pavé de bar en croûte d’herbes

Ingrédients :

• 4 pavés de bar (150 g chacun).
• 100 g de poudre d’amande.
• Persil, coriandre, aneth (hachés).
• 1 citron (zeste).
• Huile d’olive.

Préparation :

1. Mélangez poudre d’amande, herbes, zeste de citron.
2. Badigeonnez les pavés d’huile et recouvrez-les du mélange.
3. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
4. Servez avec un filet de citron.

🐟 Léger et parfumé.

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12. Risotto aux champignons (version crémeux sans gluten)

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio (naturellement sans gluten).
• 400 g de champignons variés (cèpes, girolles).
• 1 oignon.
• 1 litre de bouillon de légumes chaud.
• 50 g de parmesan râpé.
• 2 c. à soupe de beurre.
• Vin blanc (facultatif).

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez le riz, nacrez-le.
2. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer.
3. Versez le bouillon louche par louche en remuant constamment.
4. Ajoutez les champignons poêlés en fin de cuisson.
5. Incorporez parmesan et beurre hors du feu.

🍄 Onctueux et réconfortant.

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13. Wellington végétarien aux lentilles et noix (pâte feuilletée sans gluten)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée sans gluten (du commerce ou maison).
• 250 g de lentilles vertes cuites.
• 100 g de noix concassées.
• 200 g de champignons.
• 1 oignon, 2 gousses d’ail.
• Épices (paprika, cumin).

Préparation :

1. Faites revenir oignons, ail, champignons.
2. Ajoutez lentilles, noix, épices, mélangez.
3. Étalez la pâte, déposez la farce au centre.
4. Refermez en chausson, dorez au jaune d’œuf.
5. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

🌱 Option végétarienne et bluffante.

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V. Les accompagnements sans gluten : 3 recettes savoureuses

14. Gratin dauphinois (vérifié sans gluten)

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre.
• 50 cl de crème liquide entière.
• 2 gousses d’ail.
• Muscade, sel, poivre.
• Beurre.

Préparation :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
2. Frottez un plat avec l’ail, beurrez-le.
3. Disposez les pommes de terre en couches, versez la crème, assaisonnez.
4. Enfournez à 160°C pendant 1h30.

🥔 Le classique indémodable.

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15. Purée de patates douces à la vanille

Ingrédients :

• 1 kg de patates douces.
• 50 g de beurre.
• 10 cl de lait (ou boisson végétale).
• 1 gousse de vanille.

Préparation :

1. Faites cuire les patates douces à la vapeur.
2. Écrasez-les avec beurre, lait et graines de vanille.
3. Servez chaud.

🍠 Doux et original.

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16. Poêlée de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles)

Ingrédients :

• Carottes, panais, choux de Bruxelles.
• Huile d’olive, miel, thym.

Préparation :

1. Coupez les légumes en morceaux.
2. Faites-les rôtir à 200°C pendant 30 minutes avec huile, miel et thym.
3. Servez chaud.

🥕 Simple et coloré.

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VI. Les desserts sans gluten : 5 recettes gourmandes

17. Bûche de Noël à la mousse au chocolat (sur biscuit sans gluten)

Ingrédients :

• Biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine de riz, 20 g de cacao.
• Mousse : 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 30 g de sucre.

Préparation :

1. Biscuit : battez œufs et sucre, ajoutez farine et cacao. Étalez sur une plaque, cuisez à 180°C 10 minutes.
2. Mousse : faites fondre le chocolat, incorporez les jaunes. Montez les blancs en neige avec le sucre, incorporez délicatement.
3. Roulez le biscuit avec la mousse, réfrigérez 4 heures.
4. Décorez avec du cacao et des petits champignons en meringue.

🎄 La star du menu de réveillon sans gluten !

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18. Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs.
• 250 g de sucre.
• 1 c. à café de vinaigre blanc.
• Crème fouettée (30 cl).
• Fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles).

Préparation :

1. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement, puis le vinaigre.
2. Formez un disque sur une plaque, cuisez à 120°C pendant 1h30.
3. Laissez refroidir, garnissez de crème et fruits.

🍓 Léger et spectaculaire.(voir photo)

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19. Fondant au chocolat cœur coulant (farine de châtaigne)

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir.
• 100 g de beurre.
• 3 œufs.
• 80 g de sucre.
• 40 g de farine de châtaigne.

Préparation :

1. Faites fondre chocolat et beurre.
2. Battez œufs et sucre, ajoutez le chocolat, puis la farine.
3. Versez dans des moules beurrés, enfournez à 180°C pendant 10 minutes (centre coulant).

🍫 Décadent et sans gluten !

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20. Financiers aux amandes et orange

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amande.
• 125 g de sucre glace.
• 50 g de beurre fondu.
• 3 blancs d’œufs.
• Zeste d’une orange.

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Versez dans des moules à financiers.
3. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

🍊 Moelleux et parfumés.

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Conclusion : Un menu de réveillon sans gluten et gourmand pour tous

Organiser un menu de réveillon sans gluten n’est plus un casse-tête, mais une opportunité de redécouvrir des saveurs et d’innover en cuisine. Avec ces 20 recettes, vous avez toutes les clés pour créer un repas festif, équilibré et délicieux, qui régalera tous vos convives, qu’ils soient intolérants au gluten ou non.

🔹 Récapitulatif des points clés :
✅ Vérifiez toujours les étiquettes (le gluten se cache parfois dans les sauces, bouillons).
✅ Évitez les contaminations croisées (ustensiles et plans de travail propres).
✅ Privilégiez les ingrédients naturellement sans gluten (riz, quinoa, légumes, viandes, poissons).
✅ Misez sur la créativité : farines alternatives, épices, herbes fraîches.
✅ Testez vos recettes avant le jour J pour ajuster les quantités et les cuissons.

🎁 Conseil bonus : Imprimez votre menu et indiquez « sans gluten » pour rassurer vos invités concernés !

🎄 Et vous, quelle recette allez-vous tester en premier ? Partagez vos réussites en commentaire !

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FAQ : Vos questions sur un menu de réveillon sans gluten

1. Où acheter des ingrédients sans gluten pour mon réveillon ?

Réponse :

• Magasins bio : Naturalia, Biocoop, La Vie Claire (rayons dédiés).
• Supermarchés : Carrefour, Auchan, Leclerc (gammes sans gluten en rayon diététique).
• En ligne : Greenweez, Kazidomi, Amazon (recherchez « sans gluten »).
• Épiceries spécialisées : boutiques dédiées dans les grandes villes.

2. Comment remplacer la farine de blé dans mes recettes habituelles ?

Réponse :
Voici un tableau de conversion :

Farine de blé (100 g)	Remplacer par
Pâtisserie	80 g farine de riz + 20 g fécule de maïs
Pain	Mix sans gluten (commerce) + gomme xanthane
Sauce (épaississant)	Fécule de maïs ou de pomme de terre
Pâte à tarte	Farine de riz + poudre d’amande

💡 Astuce : Ajoutez 1 c. à café de gomme de xanthane pour 200 g de farine sans gluten (elle remplace le gluten comme liant).

3. Puis-je préparer une bûche de Noël sans gluten à l’avance ?

Réponse : Oui !

• Biscuit : peut se préparer la veille et se congeler.
• Mousse : à assembler 24 heures avant maximum.
• Décoration : à finaliser le jour même pour un résultat impeccable.

4. Les avoine sont-ils sans gluten ?

Réponse : Partiellement.

• L’avoine pure ne contient pas de gluten, mais il est souvent contaminé lors de la production.
• Achetez de l’avoine certifiée sans gluten (label sur l’emballage).
• À éviter en cas de maladie cœliaque sévère (certaines personnes y restent sensibles).

5. Comment éviter les contaminations croisées en cuisine ?

Réponse :

• Utilisez des ustensiles propres (planches à découper, couteaux, mixeurs).
• Cuisinez les plats sans gluten en premier (ou dans des zones séparées).
• Évitez : grille-pain partagé, passoire ayant servi pour des pâtes, farine volante dans l’air.
• Lavez-vous les mains entre chaque manipulation.

6. Quelles boissons servir pour un réveillon sans gluten ?

Réponse :
✅ Sans gluten :

• Vins, champagnes, cidres.
• Rhums, vodkas, tequilas.
• Bières sans gluten (Glutenberg, BrewDog Vagabond).

❌ Contiennent du gluten :

• Bières classiques (orge).
• Whiskies (sauf distillés purs, mais prudence).
• Certaines liqueurs (vérifiez les étiquettes).

7. Comment gérer un invité cœliaque en plus d’autres régimes (végétarien, allergies) ?

Réponse :

• Menu modulable : préparez une base sans gluten (ex : riz, quinoa) + toppings variés (viande, poisson, légumes).
• Étiquetez les plats : « sans gluten », « végétarien », « contient des fruits à coque ».
• Demandez en amont : envoyez un message pour connaître toutes les restrictions (évite les surprises).

8. Mes recettes sans gluten sont souvent sèches, comment y remédier ?

Réponse :
Les farines sans gluten absorbent moins d’humidité. Voici comment corriger :

• Ajoutez 10 % de liquide en plus (lait, eau, huile).
• Utilisez des ingrédients humides : compote de pommes, yaourt, crème.
• Ne surcuisez pas : vérifiez la cuisson 5 minutes avant le temps indiqué.
• Laissez reposer : les gâteaux sans gluten sont meilleurs après 24 heures (humidité mieux répartie).

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🔗 Pour aller plus loin :

• Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG)
• Recettes sans gluten de Yuka

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