Les coprins chevelus, aussi appelés Coprinus comatus, sont des champignons sauvages faciles à reconnaître grâce à leur longue silhouette élancée et leur chapeau en forme de cloche, recouvert de “cheveux” filamenteux. Ils se retrouvent souvent dans les prés, les parcs, et même au bord des routes, poussant en groupes pendant l’automne. Bien qu’ils soient comestibles, les coprins chevelus doivent être cuisinés rapidement après la cueillette car ils se décomposent rapidement en un liquide noirâtre. Ce phénomène est dû à leur nature autodégradante, une caractéristique unique parmi les champignons. Voici quelques astuces et recettes pour préparer ce délicieux champignon qu’est le coprin chevelu tout en maximisant son goût et ses bienfaits.
1. Préparation du coprin chevelu : les bases
Pour commencer, il est essentiel de savoir que le coprin chevelu doit être consommé frais. En effet, ce champignon ne se conserve que quelques heures après la récolte avant de commencer à se liquéfier. Il faut savoir que seul le chapeau du coprin chevelu est comestible et que son pied est trop fibreux pour cela. Voici les étapes pour préparer vos coprins chevelus avant de passer à la cuisson :
- Nettoyage : Évitez de tremper les champignons dans l’eau. Utilisez plutôt un chiffon humide pour enlever la terre et les résidus. Les lamelles sous le chapeau doivent rester blanches, car une teinte rose ou noire indique qu’il commence déjà à se dégrader.
- Cueillette : Préférez les champignons encore jeunes, avec un chapeau bien fermé. Ils sont plus fermes et ont une meilleure texture.
- Tranchage : Coupez le pied à la base et retirez toute partie du chapeau qui commence à se noircir.
Maintenant que vous avez préparé vos champignons, voici trois recettes faciles et savoureuses à réaliser avec des coprins chevelus.
2. Recette classique : coprins chevelus sautés à l’ail et au persil
Cette recette rapide permet de préserver la texture délicate et la saveur légèrement noisettée des coprins chevelus. C’est l’idéal pour une entrée ou un accompagnement simple.
Ingrédients :
- 250 g de coprins chevelus frais
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Nettoyez soigneusement les coprins chevelus et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Émincez l’ail et faites-le revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les champignons dans la poêle. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Les champignons doivent être dorés mais encore légèrement fermes.
- Ajoutez le persil haché à la fin, salez, poivrez, et servez immédiatement.
Cette recette simple met en valeur la texture fondante du champignon avec des notes parfumées d’ail et de persil.
3. Omelette aux coprins chevelus
Les coprins chevelus sont parfaits pour des recettes de plats à base d’œufs, car leur goût léger et leur texture douce se marient très bien avec les omelettes. Voici une version facile et rapide.
Ingrédients :
- 200 g de coprins chevelus
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions :
- Nettoyez et tranchez les coprins chevelus en fines lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.
- Battez les œufs dans un bol, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
- Versez les œufs dans la poêle et laissez cuire en remuant doucement pour former l’omelette.
- Lorsque les œufs sont presque cuits, repliez l’omelette et servez immédiatement.
Cette omelette aux coprins chevelus est idéale pour un brunch ou un déjeuner rapide. Elle est légère, nourrissante, et pleine de saveurs douces.
4. Soupe crémeuse aux coprins chevelus
Pour un repas plus consistant, cette recette de soupe est une excellente façon de profiter des coprins chevelus. La texture crémeuse des champignons est sublimée dans cette recette.
Ingrédients :
- 300 g de coprins chevelus
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Nettoyez les coprins chevelus et coupez-les en morceaux.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 minutes.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et servez chaud avec du pain grillé.
Cette soupe est réconfortante et parfaite pour une soirée fraîche d’automne. Vous pouvez également la garnir de quelques herbes fraîches pour un peu plus de fraîcheur.
5. Conseils pour bien cuisiner les cuisiner
- Consommation rapide : Les coprins chevelus ne se conservent pas longtemps, il est donc essentiel de les cuisiner le jour même de la cueillette.
- Cuisson douce : Leur texture fragile nécessite une cuisson à feu doux ou moyen pour éviter de les rendre trop mous.
- Combinaisons de saveurs : Les coprins chevelus se marient bien avec des ingrédients délicats comme l’ail, le beurre, et les herbes fraîches. Évitez les sauces trop fortes qui peuvent masquer leur goût.
FAQ : Tout savoir sur les recettes de coprins chevelus
1. Est-ce que le coprin chevelu est toxique ?
Non, le coprin chevelu est comestible et non toxique, à condition d’être consommé frais. Cependant, il se dégrade rapidement après cueillette.
2. Comment identifier un coprin chevelu ?
On reconnaît aisément le coprin chevelu grâce à son chapeau en forme de cloche recouvert de petites mèches blanches ressemblant à des cheveux. Il a un pied long et fin, souvent creux.
3. Quels sont les risques de consommer un coprin chevelu trop vieux ?
Si le coprin a commencé à se dégrader (chapeau noirci et liquéfié), il est préférable de ne pas le consommer. Il peut causer des troubles digestifs.
4. Peut-on les conserver sans risques ?
Non, les coprins chevelus se dégradent rapidement et on doit les consommer impérativement dans les heures suivant la récolte. Au delà, il y a un risque de toxicité.
5. Quelle est la meilleure saison pour cueillir des coprins chevelus ?
Les coprins chevelus apparaissent principalement en automne, bien que vous puissiez en trouver parfois au printemps, selon les conditions climatiques.
6. Peut-on les cuisiner avec du vin ?
Contrairement aux coprins noirs, les coprins chevelus ne réagissent pas avec l’alcool. Vous pouvez donc les cuisiner avec du vin ou des sauces alcoolisées sans risque.
7. Comment savoir si un coprin chevelu est encore bon à consommer ?
Un coprin chevelu bon à consommer aura des lamelles blanches sous le chapeau et une texture ferme. Si les lamelles deviennent noires, il est trop tard pour le cuisiner.
8. Peut-on les congeler ?
Non, en raison de leur structure fragile et de leur tendance à se liquéfier, il est impossible de les congeler sans qu’ils perdent leur texture et leur goût. Il n’y a d’ailleurs aucune possibilité de conservation de ce champignon éphémère.
Conclusion
Les coprins chevelus sont des champignons délicieux qui, lorsqu’ils sont préparés correctement, apportent une saveur délicate à de nombreux plats. Leur caractère éphémère en fait un mets de choix pour les amateurs de champignons, et les recettes comme les coprins sautés à l’ail, l’omelette ou encore la soupe crémeuse vous permettront de savourer toute la finesse de ce champignon unique.
