La fraise est incontestablement le fruit préféré des Français. Synonyme de l’arrivée des beaux jours, elle évoque des souvenirs d’enfance, des tartes gourmandes et des cueillettes ensoleillées. Cependant, face à la diversité des variétés de fraise disponibles, pour le jardinier amateur comme pour le fin gourmet, une question revient inlassablement au moment de l’achat : quelle variété choisir ?
Avec plus de 600 variétés répertoriées à travers le monde, le choix peut s’avérer vertigineux. Il n’est pas rare d’être déçu par des fruits insipides, une production trop courte ou des plants sensibles aux maladies faute d’avoir sélectionné le cultivar adapté à son terroir et à ses besoins. Cherchez-vous l’acidité pétillante d’une Gariguette ou le parfum musqué d’une Mara des Bois ? Souhaitez-vous faire des confitures en grande quantité ou picorer quelques fruits chaque jour sur votre balcon ?
Dans ce guide comparatif complet, nous avons analysé les variétés les plus performantes du marché. Nous passerons au crible leurs qualités organoleptiques, leur rendement, et leur résistance aux maladies. L’objectif est simple : vous donner toutes les clés pour réussir votre culture et obtenir des récoltes abondantes et savoureuses.
- Comprendre les deux grandes familles de fraisiers
- Top 5 des variétés de fraise incontournables : analyses détaillées
- Tableau comparatif des variétés de fraises
- Critères de sélection : quelle variété de fraise pour quel usage ?
- Conseils pour la plantation et l'entretien
- Foire aux Questions (FAQ) sur la culture des fraises
- Conclusion : le secret d'une récolte de mai à octobre
Comprendre les deux grandes familles de fraisiers
Avant de s’attarder sur des noms spécifiques, il est impératif de comprendre la distinction botanique majeure qui divise le monde des fraisiers. C’est le critère numéro un qui déterminera le rythme de vos récoltes. Si vous ignorez cette différence, vous risquez de vous retrouver sans fruits au milieu de l’été alors que vous espériez en récolter jusqu’en octobre.
On distingue principalement deux catégories (et une troisième, plus confidentielle) : les fraisiers non-remontants et les fraisiers remontants.
1. Les fraisiers non-remontants
Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser penser, ces fraisiers ne sont pas « inférieurs ». Le terme « non-remontant » signifie simplement qu’ils ne fleurissent (et donc ne fructifient) qu’une seule fois dans l’année.
- Le cycle de production : Ces variétés offrent une récolte très abondante et groupée sur une période courte, généralement de 3 à 4 semaines. La production démarre souvent dès le mois de mai (pour les précoces) et s’étend jusqu’à fin juin.
- Pour qui sont-ils faits ? Ils sont idéaux si vous souhaitez récolter beaucoup de fruits en peu de temps. C’est le choix parfait pour les jardiniers qui veulent réaliser des confitures, des conserves, ou congeler leur production, car vous disposerez de plusieurs kilos de fruits simultanément.
- Exemples célèbres : La Gariguette, la Ciflorette, ou la Matis.
Note d’expert : L’initiation florale de ces variétés se fait à l’automne précédent, lorsque les jours raccourcissent. Il est donc crucial de bien soigner les plants avant l’hiver pour assurer la récolte du printemps suivant.
2. Les fraisiers remontants
Le terme « remontant » vient du verbe « remonter » (refleurir). Ces variétés ont la capacité exceptionnelle de produire des fleurs et des fruits en plusieurs vagues successives.
- Le cycle de production : La récolte s’étale généralement en deux temps forts. Une première production a lieu en juin/juillet, suivie d’un léger repos végétatif lors des fortes chaleurs, puis d’une « remontée » (une seconde production) d’août jusqu’aux premières gelées d’automne.
- Pour qui sont-ils faits ? C’est le choix roi pour le jardin familial et la consommation « de bouche ». Si votre objectif est de pouvoir aller au jardin tous les deux jours et de cueillir un bol de fraises pour le dessert ou le goûter des enfants, c’est vers cette catégorie qu’il faut vous tourner.
- Exemples célèbres : La Mara des Bois, la Charlotte, la Maestro.
3. Les fraisiers des quatre saisons (type fraise des bois)
Souvent oubliée, cette catégorie mérite une mention spéciale. Il s’agit généralement de variétés issues de l’espèce Fragaria vesca.
- Caractéristiques : Ils produisent de très petits fruits, très parfumés, rappelant la fraise sauvage. Ils sont souvent non-stolonifères (ils ne font pas de « bébés » rampants) et sont parfaits pour former des bordures.
- Usage : Principalement pour le grignotage immédiat ou pour la décoration culinaire haut de gamme.
Top 5 des variétés de fraise incontournables : analyses détaillées
Après avoir testé et comparé des dizaines de cultivars, nous avons retenu les cinq variétés qui dominent le marché français. Ce classement repose sur l’équilibre entre goût, productivité et facilité de culture.
1. La Gariguette : la reine du printemps
C’est la star incontestée des étals et des potagers français. Créée par l’INRA dans les années 70, la Gariguette est devenue un nom générique synonyme de « première fraise de l’année ».
- Type : Non-remontant (récolte unique).
- Période de récolte : Très précoce (début mai, voire fin avril selon les régions).
- Goût : Équilibre parfait entre sucre et acidité, très aromatique.
- Forme : Allongée, rouge vermillon brillant.
L’avis de l’expert : La Gariguette est indispensable si vous êtes impatient. C’est elle qui ouvre le bal. Sa chair est fondante et juteuse. Cependant, attention : sa production est intense mais brève et elle se conserve mal (à manger dans les 24h).
2. La Mara des Bois : le parfum de l’enfance
Si vous fermez les yeux en dégustant une Mara des Bois, vous vous retrouverez immédiatement en forêt. C’est la référence absolue pour les amateurs de goûts authentiques.
- Type : Remontant (récolte de juin aux gelées).
- Période de récolte : Étale sur toute la saison.
- Goût : Exceptionnel, arôme musqué de fraise des bois.
- Forme : Petite à moyenne, rouge brique, forme conique.
L’avis de l’expert : C’est la variété « plaisir » par excellence. Elle est moins productive en volume pur que d’autres, mais chaque fruit est une friandise. Elle est parfaite pour la culture en pot ou en jardinière sur un balcon car elle prend peu de place.
3. La Charlotte : la polyvalente robuste
Fille de la Mara des Bois, la Charlotte a su garder le parfum de sa mère tout en corrigeant ses défauts (taille et conservation). C’est aujourd’hui l’une des variétés les plus plantées par les jardiniers amateurs.
- Type : Remontant.
- Période de récolte : De juin à octobre.
- Goût : Très sucré, peu acide, parfum de fraise des bois (plus léger que la Mara).
- Forme : Cœur bien formé, calibre moyen à gros.
L’avis de l’expert : Si vous ne deviez planter qu’une seule variété remontante, choisissez la Charlotte. Elle est vigoureuse et offre un rendement très régulier. Contrairement à la Gariguette, sa chair ferme permet de la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur sans qu’elle ne s’abîme.
4. La Maestro : le poids lourd du potager
La Maestro porte bien son nom : elle orchestre une production massive. Elle remplace avantageusement les anciennes variétés comme l’Ostara ou la Rabunda dans les jardins modernes.
- Type : Remontant.
- Période de récolte : Juin à novembre (très tardive).
- Goût : Doux, bonne teneur en sucre, chair ferme.
- Forme : Très gros fruits coniques (peuvent atteindre 50g !).
L’avis de l’expert : C’est la championne de la résistance. Elle est particulièrement tolérante aux maladies racinaires et au froid. C’est le choix numéro 1 pour ceux qui jardinent en « bio » ou en permaculture et qui ne veulent pas traiter.
5. La Ciflorette : L’alternative gourmet
Souvent présentée comme la « rivale » de la Gariguette, la Ciflorette est une variété de haute qualité gustative, issue des terroirs du sud de la France.
- Type : Non-remontant (parfois légèrement remontante en climat doux).
- Période de récolte : Précoce (mai-juin).
- Goût : Très sucré, aromatique, chair fine.
- Forme : Allongée, ressemblant à la Gariguette mais couleur orange à rouge brique.
L’avis de l’expert : C’est la fraise des gourmets qui trouvent la Gariguette trop acide. La Ciflorette est une bombe de sucre naturelle. Elle est excellente consommée « nature », sans sucre ajouté ni chantilly.
Tableau comparatif des variétés de fraises
Pour vous aider à visualiser rapidement les différences entre les stars du potager, voici une synthèse de leurs performances techniques et gustatives.
| Variété | Type | Précocité / Récolte | Profil Gustatif | Usage Idéal |
| Gariguette | Non-Remontant | Très précoce (Mai) | Acidulée, parfumée | Dégustation fraîche immédiate |
| Ciflorette | Non-Remontant | Précoce (Mai-Juin) | Très sucrée, aromatique | Dessert gastronomique, nature |
| Mara des Bois | Remontant | Juin à Octobre | Musquée (Fraise des bois) | Grignotage, balcon, pâtisserie fine |
| Charlotte | Remontant | Juin à Octobre | Douce, peu acide | Familiale, enfants, conservation |
| Maestro | Remontant | Juin à Novembre | Sucrée, équilibrée | Gros rendement, culture Bio |
| Senga Sengana | Non-Remontant | Mi-saison (Juin) | Aromatique, chair ferme | Confitures, congélation |
| Mount Everest | Remontant | Juin à Octobre | Douce | Grimpante, palissage, décoratif |
Critères de sélection : quelle variété de fraise pour quel usage ?
Choisir une variété ne dépend pas seulement du goût, mais aussi de ce que vous comptez faire de votre récolte et de l’endroit où vous allez planter. Un jardinier urbain n’aura pas les mêmes besoins qu’un propriétaire de grand potager à la campagne. Voici nos recommandations par cas d’usage.
1. Les meilleures variétés de fraise pour les confitures et coulis
Pour réaliser de bonnes confitures, vous avez besoin de deux choses : une quantité importante de fruits disponible en même temps (pour remplir vos bassines) et une fraise qui se tient bien à la cuisson tout en étant riche en arômes.
- Le conseil : Oubliez les variétés remontantes pour cet usage, car la récolte est trop étalée dans le temps. Privilégiez les variétés non-remontantes (jours courts).
- La référence : La Senga Sengana. C’est une variété ancienne allemande, moins connue pour la dégustation crue, mais imbattable une fois cuite. Elle s’équeute très facilement, sa chair rouge foncé colore magnifiquement les pots, et elle supporte très bien la congélation.
2. Les variétés les plus résistantes (idéal Bio & Permaculture)
Si vous refusez d’utiliser des produits phytosanitaires et que vous souhaitez un jardin nécessitant peu d’intervention, la vigueur du plant est le critère numéro 1. Vous devez cibler des variétés tolérantes aux maladies du sol (Verticilliose) et au feuillage (Oïdium).
- Le conseil : Les variétés modernes sont souvent plus résistantes que les variétés anciennes qui ont dégénéré avec le temps.
- La référence : la Maestro. Comme évoqué dans notre top 5, elle est blindée contre la plupart des maladies courantes. Son système racinaire puissant lui permet aussi de mieux résister aux petits oublis d’arrosage.
3. Les variétés de fraise idéales pour la culture en pot (balcons & terrasses)
Vous n’avez pas de jardin ? Aucun problème. Le fraisier est l’une des plantes les plus adaptées à la culture en conteneur.
- Le conseil : Pour un balcon, l’esthétique compte aussi. Optez pour des variétés remontantes pour avoir des fleurs et des fruits tout l’été.
- La référence : la Mara des Bois. Elle se contente de peu de terre et produit beaucoup de stolons que vous pouvez laisser retomber pour un effet « cascade ».
- L’originale : la Mount Everest. C’est une variété dite « grimpante » (à tuteurer). Elle peut monter jusqu’à 1 mètre de haut, idéale pour optimiser l’espace vertical.
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Conseils pour la plantation et l’entretien
Avoir choisi la meilleure variété ne suffit pas. Le fraisier est une plante gourmande et relativement exigeante sur la qualité du sol et l’arrosage. Une plantation bâclée peut réduire votre rendement de 50%.
1. Le timing : quand planter vos fraisiers ?
Il existe deux écoles, selon le type de plants :
- L’Automne (Septembre – Mi-Novembre) : La période reine pour les racines nues. La terre est chaude, les pluies favorisent l’enracinement. Le plant s’installe l’hiver et produit dès le printemps suivant.
- Le Printemps (Mars – Avril) : Idéal pour les plants en godets et les variétés remontantes. Vous évitez les gelées et assurez une récolte dès juillet.
2. L’emplacement et la préparation du sol
- Exposition : Plein soleil pour le sucre. Mi-ombre tolérée dans le Sud.
- Le Sol : Terre riche en humus, fraîche, légèrement acide (pH 6-6.5). Si votre terre est calcaire (risque de chlorose), cultivez en bacs ou ajoutez de la terre de bruyère.
- La technique de la « Butte » : Plantez sur des buttes de terre surélevées de 15 à 20 cm pour favoriser le drainage et éviter l’asphyxie racinaire.
3. La plantation : la règle du collet
C’est l’erreur la plus fréquente. Le collet (partie entre racines et feuilles) doit affleurer le niveau du sol.
- Trop profond : Le cœur pourrit (Botrytis).
- Trop haut : Le plant dessèche.
- Distance : 30 à 40 cm entre chaque plant.
4. L’entretien : les 3 piliers de la réussite
- Le paillage (indispensable) : Ne laissez jamais la terre à nu. Utilisez de la paille ou des épines de pin (qui acidifient le sol et repoussent les limaces) pour garder l’humidité et protéger les fruits de la pourriture.
- La gestion des stolons : Coupez systématiquement ces tiges rampantes (« gourmands ») si vous voulez privilégier la récolte de fruits. Gardez-les uniquement pour multiplier vos plants.
- L’arrosage : Régulier, sans inonder. N’arrosez jamais le feuillage pour éviter l’oïdium. Privilégiez le goutte-à-goutte.
Foire aux Questions (FAQ) sur la culture des fraises
Quelle est la variété de fraise la plus sucrée ?
La Ciflorette est souvent considérée comme la championne du taux de sucre (Brix), avec une chair ferme et très douce. La Mara des Bois est également excellente, mais se distingue plus par son parfum que par le sucre pur.
Quel rendement peut-on espérer par pied de fraisier ?
- Variétés gustatives (Gariguette, Mara) : 300g à 500g par pied/an.
- Variétés productives (Maestro, Charlotte) : 700g à 1kg par pied/an avec de bons soins.
Au bout de combien de temps faut-il changer ses fraisiers ?
Un plant dégénère au bout de 3 à 4 ans. Le rendement chute et les fruits rapetissent. Renouvelez un tiers de votre plantation chaque année et pratiquez la rotation des cultures (ne replantez pas au même endroit).
Pourquoi mes fraises pourrissent-elles avant de mûrir ?
C’est souvent le Botrytis (pourriture grise), dû à l’humidité ou un plant trop dense. La solution : paillez le sol pour isoler les fruits de la terre et assurez une bonne circulation de l’air.
Peut-on faire pousser des fraises à partir des graines des fruits du commerce ?
C’est déconseillé. Les fruits du commerce sont souvent des hybrides F1 ; leurs graines donneront des plants aux caractéristiques aléatoires et souvent décevantes. Préférez les plants certifiés ou le marcottage de vos propres stolons.
Conclusion : le secret d’une récolte de mai à octobre
Choisir la bonne variété de fraise n’est pas qu’une affaire de goût, c’est une stratégie de jardinage. Comme nous l’avons vu dans ce guide comparatif, il n’existe pas de « fraise parfaite » universelle, mais il existe assurément une variété parfaite pour votre projet.
- Si vous êtes impatient et aimez les saveurs acidulées du printemps : foncez sur la Gariguette.
- Si vous voulez des fruits tout l’été pour les enfants et le balcon : la Mara des Bois ou la Charlotte sont incontournables.
- Si vous visez l’autonomie alimentaire et les confitures : la Maestro ou la Senga Sengana seront vos meilleures alliées.
L’astuce finale de l’expert : Ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier ! La clé d’une saison réussie réside dans la mixité. Plantez 30% de variétés précoces non-remontantes pour fêter le printemps, et 70% de variétés remontantes pour assurer la gourmandise jusqu’aux premiers froids. En combinant une Ciflorette et une Charlotte, vous vous assurez six mois de plaisir ininterrompu.
