You are currently viewing A la découverte de la moutarde sauvage

Avez-vous déjà consommé de la moutarde sauvage ? Celle-ci pousse dans de nombreux endroits, pourtant plusieurs personnes passent à côté de cette plante sans la reconnaître. Considérée comme mauvaise herbe, cette plante sauvage renferme pourtant des substances indispensables pour booster le corps. Cet article vous apporte donc de plus amples informations sur la moutarde sauvage, sur son utilisation et sur ses propriétés.

Moutarde sauvage : de quoi s’agit-il ?

Intégrant le même genre botanique que le chou, la moutarde sauvage est une plante annuelle comestible. Elle se localise dans plusieurs pays dans le monde, y compris dans de nombreux territoires français. Mais quelle est réellement cette plante herbacée ?

Présentation générale 

La moutarde sauvage est connue sous le nom latin Sinapis arvensis. « Sinapis » provient du mot grec « sinapi » signifiant moutarde. En français, la moutarde était connue auparavant sous le terme « sénevé ». Il ne prit le nom de « moutarde », moutardon ou moutardin que plus tard. Cela s’est produit après l’expérience faite en broyant les graines de sénevé avec du moût de vin. Cette plante herbacée, aussi appelée « moutarde des champs » fait partie de la famille des Brassicacées.

Ce végétal est comestible ; d’ailleurs, ces jeunes feuilles étaient exploitées depuis le XVIIIème siècle pour servir d’aliment de famine. Quant à ses graines, elles étaient transformées en huile pour les machines. Concernant le broyage des graines avec du moût, cette technique existait depuis fort longtemps. Mais, pendant cette période, le mélange s’utilisait uniquement comme médicament. 

Où trouver la moutarde sauvage ?

La moutarde sauvage pousse à l’origine dans la région méditerranéenne de la France. La plante s’est ensuite répandue dans d’autres territoires, voire dans d’autres pays de l’Europe. Aujourd’hui, on la retrouve en Europe, en Afrique septentrionale, au Canada et en Asie. Il faut dire qu’elle ne cesse de s’accroître et de se répandre sur toute la planète.

Concernant les milieux où elle vit, la moutarde des champs pousse comme son nom l’indique dans les champs. Vous pouvez également en dénicher dans les plaines, les ruines, les pâturages, les bords de route, voire sur des terrains vagues. Pour s’épanouir et se développer, elle apprécie les sols calcaires et les places ensoleillées.

Comment reconnaître la moutarde sauvage ? 

La moutarde des champs est reconnaissable par ses différentes caractéristiques :

  • Ses tiges dotées de poils grossiers et ont l’apparence dressée et ramifiée ;
  • Elle possède deux feuilles ; celles du bas dites feuilles lyrées possédant un lobe terminal. Ses feuilles supérieures possèdent une forme oblongue ou ovale ;
  • Ses fleurs sont constituées de 4 pétales de couleur jaune ;
  • Les fruits de cette plante sont des siliques qui renferment des graines lisses.
Crédit : Le Chemin de la Nature

Avec les différentes espèces végétales existant, la moutarde sauvage peut être mélangée avec d’autres plantes :

  • Avec la moutarde noire dotée de feuilles plus poilues ;
  • Avec la moutarde blanche qui possède des feuilles pétiolées ;
  • La Colza qui se démarque par ses tiges et ses feuilles glabres.

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Propriétés et bienfaits 

La moutarde sauvage renferme des principes actifs, notamment au niveau de sa graine. Elle contient des acides gras, des protéines, des isothiocyanates, des polysaccharides, du glucosinolate et du glycoside. Grâce à ses constituants, la plante possède plusieurs bienfaits. Avec ses isothiocyanates, elle a un rôle d’antioxydant.

Elle dispose d’un usage thérapeutique grâce à ses propriétés stimulantes, révulsives et laxatives. Certaines personnes s’en servent donc pour soigner l’angine, l’hydropisie hépatique ou encore la bronchite. Elle s’utilise aussi en tant qu’espèce bio indicatrice.

Sous quelle forme consommer ou utiliser la moutarde sauvage ?

Actuellement, elle possède un vaste domaine d’applications. Plusieurs de ses composants sont comestibles. Pour ses usages alimentaires, ses jeunes pousses et ses fleurs se préparent en salade. Ses graines sont transformées en la fameuse moutarde utilisée actuellement comme condiment. Comme indiqué précédemment, la plante possède aussi un usage médicinal. Enfin, pour un sol appauvri, elle sert d’engrais vert afin de nourrir le sol.

Quelques précautions à prendre

Même si les graines de moutarde peuvent être transformées en condiment, certaines précautions s’imposent dans l’usage de cette plante. Il ne faut pas consommer une grande quantité de ces graines afin d’éviter toute toxicité.

L’essence de la moutarde sauvage, quant à elle, n’est pas comestible. Comme elle sert à confectionner le gaz auparavant, elle s’avère être donc dangereuse. La moutarde sauvage est aussi interdite au bétail, car elle risque de l’empoisonner. En outre, il convient de ne pas s’en servir pendant une longue durée ou sur des enfants. Son inhalation est également prohibée chez les personnes souffrant d’asthme.

La moutarde des champs, bien qu’elle soit invasive, est une plante qui renferme plusieurs propriétés thérapeutiques. Elle s’utilise dans le traitement de certaines maladies comme la bronchite, à condition de respecter sa dose. Il convient toutefois de ne pas la confondre avec d’autres plantes comme le colza ou la moutarde blanche.

Les questions souvent posées sur la moutarde sauvage

Comment différencier la moutarde sauvage de la moutarde cultivée ?

La moutarde sauvage a des feuilles plus petites et plus fines que la moutarde cultivée, et ses fleurs sont plus petites et plus discrètes.

La moutarde sauvage est-elle considérée comme une plante médicinale ?

Oui, la moutarde sauvage a été utilisée à des fins médicinales pour ses propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.

Comment préparer une décoction de moutarde sauvage ?

Pour préparer une décoction de moutarde sauvage, ajoutez des racines ou des graines à de l’eau bouillante et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Filtrer le mélange et boire chaud ou froid.

Comment conserver la moutarde sauvage fraîche ?

La moutarde sauvage fraîche peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Elle peut également être congelée pour une conservation à plus long terme.

Est-elle facile à cultiver ?

C’est une plante annuelle qui peut être facilement cultivée à partir de graines. Elle préfère les sols riches en nutriments et les zones ensoleillées.

Peut-elle être utilisée comme insectifuge naturel ?

Oui, cette plante a des propriétés répulsives qui peuvent être utiles pour éloigner les insectes indésirables dans le jardin.

La moutarde sauvage peut-elle être toxique si elle est mal utilisée ?

Oui, elle peut être toxique si elle est consommée en grande quantité ou mal utilisée. Il est essentiel de se renseigner sur les bonnes pratiques avant de l’utiliser à des fins médicinales ou culinaires.

Quelles sont les variétés les plus courantes en France ?

Les variétés les plus courantes en France sont la moutarde des champs (Brassica rapa) et la moutarde blanche (Sinapis alba).

Comment l’utiliser dans les soins de la peau ?

Elle peut être utilisée comme ingrédient dans les soins de la peau pour ses propriétés exfoliantes et stimulantes. Elle peut être ajoutée à des gommages ou à des masques pour le visage.

La moutarde sauvage est-elle utilisée dans la fabrication de la moutarde commerciale ?

Oui, effectivement, elle est souvent utilisée comme ingrédient dans la fabrication de la moutarde commerciale. Cependant, la plupart de la moutarde cultivée commercialement est issue de la moutarde blanche plutôt que de la moutarde sauvage.

📗 Index des plantes sauvages comestibles et médicinales