Les haricots verts se sèment en pleine terre de la mi-mai à la mi-juillet, dès que le sol a atteint 12 à 15 °C et que les gelées sont derrière vous. Dans les régions douces, on peut commencer début mai. Dans le Nord et en altitude, mieux vaut attendre la fin du mois. Semés trop tôt dans une terre froide et humide, les grains pourrissent avant d’avoir levé.
Cet article donne le calendrier, la préparation du sol, les distances et la profondeur de semis, puis l’entretien jusqu’à la récolte.
Table des matières
Le calendrier de semis
Le haricot est une plante de chaleur. Il ne supporte pas le gel et il boude les sols froids. Le bon repère n’est pas la date mais le thermomètre : une terre à 12 °C au minimum, idéalement 15 °C, à quelques centimètres de profondeur. Les gelées tardives de mai guettent surtout le Nord, le Centre et les vallées encaissées. Un voile de forçage posé le soir protège les jeunes plants si une nuit fraîche est annoncée.
Pour étaler la récolte, on sème en plusieurs fois. Un nouveau semis toutes les deux à trois semaines évite d’avoir trop de haricots une semaine, puis plus du tout la suivante. Le dernier semis de haricots nains se fait vers la mi-juillet, parfois début août dans le Sud, à condition de bien arroser. Il donne des gousses jusqu’aux premiers froids d’automne.
Si vous voulez de l’avance, semez en godets sous abri à partir de la fin avril et repiquez après les risques de gel. Le haricot n’aime pas être dérangé. Prenez la motte entière, sans tirer sur les racines.
Nains ou à rames
Les haricots nains forment de petits buissons de 30 à 50 cm. Ils n’ont besoin d’aucun support, produisent vite (en général 8 à 10 semaines après le semis) et sur une période courte, d’où l’intérêt des semis échelonnés. Ils conviennent aux petits potagers et aux grands bacs.
Les haricots à rames grimpent jusqu’à 2 mètres ou plus. Ils démarrent un peu plus tard, mais ils produisent pendant deux mois ou davantage, tant qu’on cueille régulièrement. Ils prennent peu de place au sol et donnent beaucoup sur une petite surface, à condition de leur offrir des tuteurs solides.
Parmi les variétés courantes, ‘Contender’ et ‘Saxa’ sont des nains appréciés pour leurs gousses fines et tendres. ‘Neckarkönigin’ et ‘Cobra’ sont des grimpants productifs, et ‘Blauhilde’ donne de belles gousses violettes qui verdissent à la cuisson. Pour comparer d’autres variétés, voyez l’article choisir les variétés de haricots verts.
Préparer le sol
Le haricot réclame une terre meuble, bien drainée et ensoleillée, avec au moins six heures de soleil par jour. Il se contente d’un sol assez pauvre. Comme toutes les légumineuses, il capte lui-même une partie de l’azote dont il a besoin. Évitez donc le fumier frais et les apports azotés massifs, qui donnent beaucoup de feuilles et peu de gousses.
Ameublissez la terre sur 20 cm, retirez les cailloux et griffez la surface pour obtenir un lit de semence fin. Si le sol est pauvre, un peu de compost bien mûr suffit. Un fumier de cheval décomposé fonctionne aussi, lorsqu’il a été épandu à l’automne ou en début d’hiver.
Évitez de cultiver des haricots au même endroit deux années de suite. Un retour tous les trois ans environ limite les maladies du sol.
Semer : profondeur et distances
Semez directement en place, à 2 à 3 cm de profondeur. Plus profond, les grains lèvent mal. Plus en surface, les oiseaux et les mulots s’en chargent.
Pour les nains, tracez des lignes espacées de 40 cm environ et déposez un grain tous les 5 à 8 cm. Une autre méthode consiste à semer en poquets de cinq ou six grains, tous les 30 à 40 cm. Pour les grimpants, plantez un tuteur ou une perche de 2 mètres tous les 60 à 80 cm, puis semez six à huit grains autour de chaque pied. Gardez les quatre ou cinq plants les plus vigoureux.
Rebouchez, tassez légèrement et arrosez une fois pour mettre la terre au contact des grains. Ne détrempez pas la parcelle. Ensuite, attendez la levée pour arroser davantage. En conditions chaudes, la germination prend 8 à 10 jours. Elle est plus longue si le sol est frais.
Pour plus de détails sur la culture des nains, vous pouvez consulter le guide de culture des haricots verts nains.
Entretenir jusqu’à la récolte
Un binage léger après la levée aère la terre et supprime les herbes concurrentes. Ensuite, un paillage de tonte sèche ou de paille garde la fraîcheur et limite les arrosages. Buttez légèrement les nains pour stabiliser les tiges.
L’arrosage compte surtout à deux moments : la floraison et la formation des gousses. Un manque d’eau à ce stade fait avorter les fleurs. Arrosez au pied, le matin, sans mouiller le feuillage. Les fleurs qui tombent sans donner de gousses indiquent le plus souvent une sécheresse ou une chaleur excessive, au-delà de 30 °C environ.
Côté ravageurs, surveillez les pucerons noirs, qui colonisent les pointes des tiges, et la mouche des semis, qui s’attaque aux grains en terre froide. L’anthracnose et la rouille apparaissent par temps humide. L’espacement, la rotation des cultures et l’arrosage au pied sont les meilleures préventions.
Récolter et conserver
Les premiers haricots se cueillent environ huit à dix semaines après le semis. Récoltez-les quand les gousses sont fermes, bien droites et que les grains sont à peine visibles, souvent à 10 à 15 cm de long. Passé ce stade, elles deviennent filandreuses. Cueillez tous les deux ou trois jours, ce qui encourage la plante à en produire de nouvelles.
Les haricots verts se congèlent bien : blanchissez-les deux à trois minutes dans l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau glacée, égouttez, puis mettez-les en sachets. Ne les mangez jamais crus en grande quantité, car les haricots contiennent une substance qui irrite la digestion et que la cuisson détruit. Pour les cuire, le guide sur la cuisson des haricots verts à l’eau détaille les temps.
