La congélation des champignons est une excellente méthode pour prolonger leur durée de conservation tout en préservant leur goût et leur texture. Ce guide vous expliquera comment congeler les champignons frais de différentes manières afin de conserver leurs bienfaits nutritionnels et leur saveur.
Pourquoi congeler les champignons ?
Les champignons sont des aliments délicats avec une durée de conservation relativement courte, même lorsqu’ils sont stockés dans le réfrigérateur. En les congelant, vous pouvez conserver leur saveur et leur texture pendant plusieurs mois, évitant ainsi le gaspillage. De plus, vous pouvez gagner du temps en ayant des champignons prêts à l’emploi pour de nombreuses recettes.
Étapes préparatoires avant la congélation
Avant de commencer la congélation, il est crucial de bien préparer les champignons. Voici les étapes à suivre :
1. Sélection des champignons
Optez pour des champignons frais, fermes, et sans taches. Tous ceux qui sont abîmés ou déjà mous ne se conserveront pas bien à la congélation.
2. Nettoyage
Ne trempez pas les champignons dans l’eau, car ils absorbent l’humidité. C’est ce qui peut altérer leur texture après congélation. Utilisez plutôt un chiffon humide ou un essuie-tout pour les essuyer délicatement et retirer toute trace de terre.
3. Découpe
Selon l’utilisation que vous prévoyez, découpez les champignons en tranches, en quartiers ou laissez-les entiers. Les champignons coupés congèlent plus rapidement et sont souvent plus pratiques à utiliser dans les recettes.
Les techniques de congélation des champignons
Il existe deux principales méthodes : la congélation crue et la congélation après cuisson. Chacune a ses avantages en fonction du type de recette que vous souhaitez réaliser.
Congélation des champignons crus
Congeler les champignons crus est rapide, mais leur texture peut changer légèrement une fois décongelée. Cette méthode est idéale si vous prévoyez de les utiliser dans des plats cuisinés.
- Étalez les champignons sur une plaque : Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne se collent entre eux pendant la congélation.
- Congélation rapide : Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que les champignons soient fermes.
- Transférez dans un sac de congélation : Une fois congelés, transférez les champignons dans un sac hermétique. Retirez un maximum d’air pour éviter les brûlures de congélation.
Congélation des champignons blanchis
Le blanchiment consiste à cuire brièvement les champignons avant congélation. Cette technique permet de mieux conserver leur texture et leur goût.
- Blanchissez les champignons : Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et plongez-y les champignons coupés pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égouttage : Égouttez les champignons et épongez-les soigneusement pour enlever le maximum d’humidité.
- Congélation sur une plaque : Disposez les champignons sur une plaque, puis congelez-les pendant 1 à 2 heures.
- Transférez dans des sacs de congélation : Une fois bien congelés, mettez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Enlevez l’excès d’air avant de sceller.
Congélation des champignons sautés
Cette méthode est idéale pour les champignons que vous souhaitez ajouter directement à des plats cuits comme les omelettes, les soupes ou les sauces.
- Faites sauter les champignons : Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Faites cuire les champignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
- Laissez refroidir : Laissez les champignons refroidir complètement avant de les congeler pour éviter la formation de cristaux de glace.
- Transférez dans des sacs de congélation : Disposez les champignons dans des sacs hermétiques, en évitant d’y laisser de l’air.
Combien de temps peut-on conserver les champignons au congélateur ?
ils peuvent se conserver jusqu’à 12 mois au congélateur si vous suivez bien les étapes de congélation. Toutefois, pour une meilleure saveur et une texture optimale, il est conseillé de les consommer dans les 6 mois.
Utilisation des champignons congelés dans les recettes
Il est important de savoir comment utiliser les champignons une fois décongelés. Voici quelques conseils pour les utiliser au mieux :
- Ne décongelez pas les champignons avant la cuisson : Ajoutez-les directement congelés dans les plats chauds pour qu’ils gardent leur texture. Les champignons décongelés à température ambiante deviennent souvent trop mous.
- Utilisez-les dans des recettes cuites : Congelés, ils sont idéaux dans les recettes nécessitant une cuisson comme les soupes, les ragoûts, les quiches et les sauces.
- Évitez de les utiliser crus : Sous cette forme, ils ne sont pas adaptés aux salades ou aux plats où ils ne seront pas cuits.
Conseils pour une congélation réussie
- Étiquetez les sacs : Inscrivez la date de congélation et le type de champignons pour savoir combien de temps ils peuvent être conservés.
- Utilisez des sacs à fermeture hermétique : Ils sont parfaits pour éliminer l’air, ce qui évite les brûlures de congélation.
- Congelez-les rapidement après l’achat ou la cueillette : Plus vous attendez, plus ils risquent de perdre en fraîcheur.
FAQ sur la congélation des champignons
1. Peut-on congeler tous les types de champignons ? Oui, tous les types de champignons peuvent l’être. Cependant, les champignons de Paris, les cèpes et les shiitakes se conservent mieux en termes de texture et de goût.
2. Faut-il les blanchir avant congélation ? Blanchir les champignons permet de préserver leur texture et leur saveur. Cela n’est pas obligatoire, mais recommandé pour une meilleure qualité après congélation.
3. Les champignons congelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ? Sous cette forme, ils conservent la plupart de leurs nutriments, même après congélation, surtout s’ils ont été blanchis.
4. Peut-on recongeler les champignons après les avoir décongelés ? Non, il est déconseillé de recongeler les champignons une fois décongelés pour éviter une perte de qualité et des risques pour la santé.
5. Peut-on les congeler directement après les avoir achetés ou ramassés ? Oui, il est possible de le faire immédiatement après les avoir nettoyés et préparés, bien entendu.
6. Les champignons congelés peuvent-ils être utilisés dans des plats crus ? Il vaut mieux éviter de les utiliser ainsi dans des plats crus. En effet, leur texture devient souvent plus molle après congélation.
7. Comment éviter les brûlures de congélation sur les champignons ? Pour éviter les brûlures, il est essentiel d’utiliser des sacs hermétiques et de retirer un maximum d’air avant de les sceller.
8. Combien de temps peut-on les conserver au congélateur ? Les champignons peuvent être conservés jusqu’à 12 mois, mais il est recommandé de les consommer dans les 6 mois pour une qualité optimale.
En suivant ces conseils, vous pouvez facilement congeler vos champignons tout en préservant leur saveur et leur texture.
