Comment lire ce calendrier
Un potager ne donne pas tout en juillet. Il donne peu en février, beaucoup en août, et recommence à ralentir en novembre. Ce calendrier suit les mois un par un et dit ce qui est réellement bon à cueillir, sans les listes interminables que l’on trouve partout.
Les dates valent pour un climat tempéré, celui de la moitié nord et du centre de la France. Sur la côte méditerranéenne, comptez deux à trois semaines d’avance au printemps. En montagne, autant de retard. Plus utile que n’importe quel tableau : un carnet où vous notez vos dates de semis et de récolte. Au bout de deux ans, vous connaissez votre terrain mieux que ce calendrier.
Pour avoir quelque chose à récolter presque toute l’année, il faut échelonner les semis, tous les quinze jours à trois semaines pour les radis et les salades. Associez des légumes à cycle court comme les radis, des légumes de longue durée comme les tomates ou les courges, et quelques vivaces qui reviennent seules (asperges, oseille, ciboulette).
Table des matières
Janvier
Le potager tourne au ralenti, mais il n’est pas vide. On récolte les poireaux, les choux de Bruxelles, le chou kale, la mâche, le panais, le salsifis, et on sort les betteraves et les carottes du jardin ou de leur cave. Les épinards résistent s’ils sont protégés par un voile. Le gel rend certains légumes meilleurs : les choux de Bruxelles et le panais prennent du sucre après quelques nuits froides. Pour les choux, voyez les choux de Bruxelles et le kale.
Février
Même récolte qu’en janvier, avec les derniers poireaux à finir avant qu’ils ne montent en fleurs. C’est surtout le mois où l’on prépare : on amende, on sème sous abri les premiers godets. Nous avons un article sur les engrais en février.
Mars
Le jardin se réveille. Les premiers radis arrivent sous voile, la salade aussi, ainsi que les épinards, la ciboulette et le cerfeuil. Les derniers panais doivent être arrachés avant de repartir en végétation. Si la terre est assez réchauffée, vous pouvez déjà semer : dès mars, courgettes et radis sont possibles avec un abri.
Avril
Radis, épinards, salades, oseille, ciboulette, et si vous avez un pied installé depuis quelques années, les premières asperges. C’est un mois de transition où l’on récolte peu et où l’on sème beaucoup, avec le gel toujours possible. Tout le détail se trouve dans notre article sur les légumes d’avril au potager et dans le guide de l’asperge.
Mai
Le mois des petits pois frais, des radis, des épinards et des asperges. Arrivent aussi les premières courgettes précoces, l’ail et les oignons nouveaux, les laitues, le chou-rave. Un pois cueilli le matin n’a rien à voir avec un pois surgelé, parce que le sucre se transforme en amidon dès la cueillette : mangez-les vite. Après les saints de glace, mi-mai, vous pouvez planter dehors les tomates, aubergines et poivrons préparés en godets. Les gestes de ce mois sont détaillés dans jardinage en mai et ce qu’il faut semer et planter en mai.
Juin
Le potager s’emballe. On cueille courgettes, haricots verts, pois, fèves, concombres, fenouil, blettes, betteraves, carottes nouvelles, ail nouveau, et les premières tomates dans le Sud. Côté fruits : fraises, cerises, rhubarbe, framboises, groseilles. Les courgettes grossissent très vite, il vaut mieux les cueillir petites, comme l’expliquent quand récolter la courgette et comment savoir si elle est mûre. Pour les fraises, la Gariguette est un bon départ. Et pour ce qu’on sème encore, voir quoi semer et planter en juin.
Juillet
C’est le grand mois des légumes du soleil : tomates, courgettes, poivrons, aubergines, haricots verts, concombres et cornichons, maïs doux, avec l’ail, les échalotes et les oignons que l’on arrache et que l’on laisse sécher. Basilic, ciboulette et estragon sont à leur maximum. Du côté des fruits : abricots, pêches, nectarines, melons, framboises, myrtilles, et les premières mirabelles à la fin du mois. Il faut cueillir tous les jours ou presque, sinon les haricots deviennent filandreux et les courgettes énormes. Pour la tomate, lisez comment la récolter, et pour le melon sa culture au potager. Si la chaleur monte, voyez comment protéger ses légumes de la canicule.
Août
Même récolte qu’en juillet, en plus abondante, avec les melons et les pastèques à pleine maturité, les aubergines et les poivrons qui se colorent, le maïs. Une récolte trop abondante se transforme : coulis, confitures, congélation. Notre guide des conserves maison de légumes de saison évite les erreurs courantes, et il y a aussi comment conserver les courgettes.
Septembre
Les tomates finissent, les courges commencent. On récolte les haricots à écosser, le fenouil, les betteraves, les carottes, les poivrons, les derniers concombres, et on arrache les pommes de terre tardives. Les poireaux semés au printemps sont presque prêts. C’est aussi le moment de resemer des radis et de la mâche pour l’hiver.
Octobre
Il faut rentrer les courges avant les premières gelées, laisser une semaine au sec, puis les stocker dans un endroit sain. On récolte encore carottes, betteraves, céleri-rave, poireaux, choux, et les dernières tomates vertes qui finiront de mûrir à l’intérieur. Pour les courges, le guide de la citrouille, et pour le reste du mois que faire en octobre au potager.
Novembre
Les racines (carottes, panais, betteraves, radis noir, salsifis, céleri-rave), les choux (chou-fleur, chou rouge, choux de Bruxelles, kale), les poireaux, la mâche, les épinards, les blettes et les courges font le fond de l’assiette. Le froid arrive, et les légumes d’hiver sont ceux qui s’en accommodent le mieux. La suite du mois est dans comment prendre soin de son jardin en novembre.
Décembre
Il reste les poireaux, les choux, le céleri-rave, la mâche, le panais et ce que vous avez stocké : courges, carottes en sable, oignons, ail. Le jardin demande peu, et c’est le moment de relire votre carnet. Les variétés et les dates qui ont marché dans votre terre valent plus que les conseils généraux. Pour les légumes qui reviennent seuls d’une année sur l’autre, voyez le calendrier des légumes perpétuels.
