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L’ail des ours est appréciée pour son goût délicat et ses propriétés médicinales. Cependant, la cueillette de l’ail des ours demande un peu de préparation et de connaissances. La question centrale de cet article est : à quel moment cueillir l’ail des ours pour profiter de toutes ses qualités ? Nous allons répondre à cette question et vous donner des astuces pour une cueillette réussie. Suivez le guide !

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À quel moment cueillir l’ail des ours ?

L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante sauvage qui pousse en Europe et en Asie. Elle appartient à la famille des Alliaceae, comme l’ail et l’oignon. Reconnaissable à ses feuilles larges et lancéolées, l’ail des ours pousse en abondance dans les sous-bois humides, les lisières de forêt et les prairies.

Comment reconnaître l’ail des ours ?

Avant de cueillir de l’ail des ours, il est important de savoir le reconnaître. Les feuilles de l’ail des ours sont longues (jusqu’à 25 cm) et larges (jusqu’à 10 cm). Elles ont une forme lancéolée (en forme de fer de lance) et sont d’un vert intense et brillant. Les feuilles sont disposées en rosette à la base de la tige, qui peut atteindre jusqu’à 50 cm de hauteur. Les fleurs, blanches et en forme d’étoile, apparaissent en mai-juin.

ails des ours

La période de cueillette idéale pour l’ail des ours

La période de cueillette de l’ail des ours varie selon les régions, mais elle se situe généralement entre mars et mai. C’est à cette période que les feuilles sont les plus tendres et les plus savoureuses. Bien cueillir l’ail des ours avant la floraison, car les feuilles perdent de leur saveur et de leurs propriétés une fois que la plante a fleuri.

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Les signes à observer pour savoir quand cueillir l’ail des ours

Pour savoir si l’ail des ours est prêt à être cueilli, il faut observer plusieurs signes. Tout d’abord, les feuilles doivent être bien développées et d’un vert brillant. Elles doivent être tendres au toucher et ne pas présenter de signes de flétrissement ou de jaunissement. Sentez les feuilles : elles doivent avoir une forte odeur d’ail caractéristique.

Les erreurs à éviter lors de la cueillette de l’ail des ours

Lors de la cueillette de l’ail des ours, bien respecter certaines règles pour ne pas endommager la plante et préserver son environnement. Il est ainsi recommandé de ne pas cueillir toutes les feuilles d’une même plante, mais d’en prélever quelques-unes sur chaque pied pour permettre à la plante de continuer à se développer. Ne pas cueillir l’ail des ours dans des zones polluées (bords de route, zones industrielles…).

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