Voici une recette complète, facile et traditionnelle de tarte à la rhubarbe, à réaliser chez vous pour profiter pleinement de la saison printanière. Cette tarte, à la fois acidulée et douce, fait partie des grands classiques appréciés de tous. Chaque étape est minutieusement détaillée pour vous permettre de réussir cette gourmandise pas à pas, même si vous débutez en pâtisserie. Ce guide a été conçu pour vous transmettre les astuces essentielles tout en vous faisant plaisir.
Vous pouvez aussi, si vous avez un jardin, cultiver facilement votre propre rhubarbe.
Table des matières
- 🌿 1. Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 🍞 2. Préparation de la pâte
- 🍓 3. Préparation de la rhubarbe pour la recette de tarte
- 🔥 4. Préparation de l’appareil
- ⏲️ 5. Montage et cuisson
- 🍽️ 6. Finitions et service
- ✨ Astuces et variantes de recettes de tarte à la rhubarbe
- ❓ FAQ autour de la recette de tarte à la rhubarbe
- 📝 En résumé
🌿 1. Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- Pâte brisée ou sablée maison :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
- 50 g de sucre semoule (optionnel pour une pâte plus sucrée)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 1 à 2 c. à soupe d’eau froide si nécessaire pour lier la pâte
- Garniture à la rhubarbe :
- Environ 700 g de tiges de rhubarbe fraîches (feuilles retirées)
- 150 g de sucre en poudre (ou plus selon l’acidité des tiges)
- Appareil à flan :
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 30 g de poudre d’amandes (facultatif mais conseillé)
- 1 pincée de cannelle (pour une note chaude et épicée)
🍞 2. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre si utilisé.
- Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et formez une boule homogène. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire.
- Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Ce repos permet de raffermir la pâte et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
🍓 3. Préparation de la rhubarbe pour la recette de tarte
- Rincez les tiges de rhubarbe sous l’eau claire. Retirez les extrémités.
- Coupez les tiges en petits tronçons d’environ 2 cm.
- Placez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre, et laissez dégorger pendant au moins 1 heure.
- Égouttez soigneusement la rhubarbe pour éviter une tarte trop humide. Vous pouvez même la presser légèrement pour retirer l’excès de jus.
🔥 4. Préparation de l’appareil
- Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre vanillé.
- Ajoutez la crème fraîche, puis la poudre d’amandes et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux.
- Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
⏲️ 5. Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Abaissez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes pour absorber le jus.
- Répartissez la rhubarbe uniformément.
- Versez l’appareil délicatement sur la rhubarbe.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes. Surveillez la cuisson : l’appareil doit être pris et doré.
🍽️ 6. Finitions et service
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
- Servez cette tarte tiède ou froide, selon votre goût.
- Accompagnez-la d’une cuillère de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges.
- Pour la présentation, un léger voile de sucre glace ou quelques feuilles de menthe apportent une touche élégante.
✨ Astuces et variantes de recettes de tarte à la rhubarbe
🔪 Cuisson
- Précuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 min pour plus de croustillant.
- Utilisez une plaque chaude pour favoriser une cuisson homogène par dessous.
🍓 Goûts et textures
- Associez la rhubarbe à des fraises, pommes ou framboises pour adoucir son acidité.
- Pour plus de richesse, incorporez du mascarpone à l’appareil.
🗺️ Régions et influences
- Alsace : tarte à la rhubarbe avec flan, souvent meringuée.
- Angleterre/États-Unis : pâte feuilletée, treillis (lattice) ou croûte double.
❓ FAQ autour de la recette de tarte à la rhubarbe
- Faut-il peler la rhubarbe ?
Pas toujours. Les jeunes tiges n’en ont pas besoin. Si la peau est épaisse ou fibreuse, retirez-la. - Pourquoi la faire dégorger ?
Pour réduire son acidité et limiter l’excès de liquide dans la tarte. - Peut-on précuire le fond ?
Oui, cela évite qu’il soit détrempé. Utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs. - Avec quel accompagnement servir ?
Glace vanille, crème fouettée ou yaourt nature sucré font de parfaits compagnons. - Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Couvrez-la pour préserver sa fraîcheur. - Peut-on congeler la tarte ?
Oui. Laissez-la bien refroidir, emballez-la et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement au four. - Version sans œufs possible ?
C’est possible avec de la fécule ou un substitut végétal, mais la tenue sera moins ferme. - Puis-je utiliser du sucre alternatif ?
Oui. Cassonade, miel ou sirop d’érable donnent un goût unique. Ajustez la quantité. - Peut-on varier les formes ?
Bien sûr ! Mini-tartelettes, tarte rustique ou même galette sur plaque.
📝 En résumé
- Préparez une pâte maison savoureuse et reposez-la suffisamment.
- Lavez, sucrez, puis égouttez la rhubarbe pour éliminer l’excès d’eau.
- Mélangez les œufs, la crème et les arômes pour un appareil moelleux.
- Disposez le tout dans un moule foncé avec soin.
- Faites cuire jusqu’à obtention d’une texture fondante et dorée.
- Servez avec une touche gourmande pour sublimer ce dessert fruité.
Savourez cette tarte à la rhubarbe équilibrée entre acidité et douceur, parfaite pour égayer vos repas ensoleillés et régaler toute la famille !
