La pomme de terre est un incontournable du potager et de la cuisine. Simple à cultiver, facile à conserver, elle offre une multitude de possibilités culinaires. Polyvalente, elle s’invite aussi bien dans les plats du quotidien que dans les préparations plus élaborées. Voici dix idées de recettes à base de pommes de terre qui allient goût, simplicité et convivialité, parfaites pour les repas du quotidien, les dîners en famille ou les occasions festives.
- 1. Gratin dauphinois : un classique indémodable
- 2. Pommes de terre rôties au four aux herbes
- 3. Salade tiède de pommes de terre et saumon
- 4. Purée maison à l’ancienne
- 5. Gâteau de pommes de terre au fromage
- 6. Rösti suisse croustillant
- 7. Pommes de terre farcies à la savoyarde
- 8. Curry de pommes de terre à l’indienne
- 9. Pommes de terre en robe des champs et crème ciboulette
- 10. Gnocchis de pomme de terre faits maison
- Quelques conseils pour réussir vos recettes à base de pommes de terre
- FAQ : idées recettes pomme de terre
1. Gratin dauphinois : un classique indémodable
Le gratin dauphinois reste une valeur sûre. Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en rondelles fines à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme. Disposez-les dans un plat à gratin frotté à l’ail. Ajoutez de la crème fraîche, du lait entier, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques copeaux de beurre entre les couches. Faites cuire à 180 °C pendant environ 1 heure. La texture doit être fondante et le dessus bien doré. Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas équilibré.
2. Pommes de terre rôties au four aux herbes
Pour un accompagnement savoureux, optez pour des pommes de terre rôties. Coupez-les en quartiers ou en gros cubes. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du thym, du romarin, de l’ail écrasé et une pincée de paprika. Salez et poivrez. Enfournez à 200 °C pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron avant de servir.
3. Salade tiède de pommes de terre et saumon
Cette salade est idéale en entrée ou en plat léger. Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, puis laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez des morceaux de saumon fumé, de l’échalote ciselée, de l’aneth frais, quelques câpres et un peu de concombre émincé. Arrosez d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, au vinaigre de cidre et à l’huile de colza. Servez avec quelques feuilles de roquette ou de mâche.
4. Purée maison à l’ancienne
Une bonne purée maison fait toujours plaisir. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière. Faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les avec un presse-purée manuel. Incorporez du beurre, un peu de lait chaud, du sel et du poivre. Pour plus de gourmandise, ajoutez une pointe de crème fraîche ou de fromage frais. Cette purée accompagne à merveille les viandes en sauce.
5. Gâteau de pommes de terre au fromage
Voici une recette rustique et réconfortante. Râpez les pommes de terre crues, égouttez-les soigneusement. Mélangez-les avec un œuf battu, du fromage râpé (comté, emmental ou cantal), de l’oignon émincé, du sel et du poivre. Versez le tout dans un moule beurré et faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Servez avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis au four.
6. Rösti suisse croustillant
Inspiré de la cuisine helvétique, le rösti se prépare simplement. Râpez les pommes de terre crues, puis enveloppez-les dans un torchon propre et pressez fermement pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’eau. Mélangez avec un peu de sel. Formez une galette, faites-la dorer à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre clarifié pendant 8 à 10 minutes de chaque côté. Retournez délicatement à l’aide d’une assiette. Servez bien chaud avec des œufs au plat, du jambon cru ou du fromage fondu comme du raclette.
7. Pommes de terre farcies à la savoyarde
Cette recette plaît toujours, surtout en hiver. Faites cuire des grosses pommes de terre au four pendant environ 50 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis creusez-les avec une cuillère. Mélangez la chair avec de la crème, des lardons fumés, de l’oignon revenu et du fromage à pâte pressée comme le reblochon ou la tomme de Savoie. Remplissez les coques, replacez-les dans le plat, puis repassez-les au four pendant 15 minutes. Servez avec une salade de jeunes pousses ou de mâche.
8. Curry de pommes de terre à l’indienne
Pour une version exotique et végétarienne, testez ce curry. Faites revenir de l’oignon, de l’ail, du gingembre râpé et du garam masala dans de l’huile de coco. Ajoutez des pommes de terre coupées en dés, des tomates concassées, du curcuma, une pincée de piment doux et du lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et enrobées d’une sauce onctueuse. Servez avec du riz basmati et du pain naan chaud.
9. Pommes de terre en robe des champs et crème ciboulette
C’est la simplicité qui séduit ici. Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans de l’eau salée ou à la vapeur pendant 25 à 30 minutes selon la taille. Servez-les chaudes, fendues en deux, avec une sauce à base de crème fraîche, ciboulette ciselée, sel, poivre et un filet de citron. Pour une variante plus légère ou végétalienne, remplacez la crème par un yaourt au soja ou une crème végétale aux herbes. Ce plat accompagne parfaitement les grillades ou les plats de poisson vapeur.
10. Gnocchis de pomme de terre faits maison
Préparez vos gnocchis pour changer des pâtes classiques. Faites une purée de pommes de terre bien sèche, ajoutez de la farine, un œuf et une pincée de sel. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez des boudins, coupez en petits morceaux, roulez-les, puis striez-les à l’aide d’une fourchette. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égouttez, puis faites-les revenir dans du beurre fondu ou servez-les avec une sauce tomate, au pesto ou au beurre sauge.
Quelques conseils pour réussir vos recettes à base de pommes de terre
- Choisissez la bonne variété : Charlotte, Bintje, Amandine, Ratte… chaque type a ses usages. Les variétés à chair ferme sont idéales pour les salades, les rôtis et les gratins, tandis que les variétés à chair farineuse conviennent mieux aux purées et soupes. Un point important pour réussir ses recettes à base de pomme de terre.
- Ne pas trop les laver après épluchage : cela permet de conserver l’amidon, utile dans certaines préparations comme les gnocchis ou les galettes.
- Cuisez-les juste ce qu’il faut : trop cuites, elles s’effondrent ; pas assez, elles restent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués pour chaque recette.
- Utilisez des épices et herbes variées : curry, paprika, thym, coriandre, basilic… elles rehaussent le goût sans ajouter de calories.
- Osez les mélanges : associez la pomme de terre à d’autres légumes comme la patate douce, la carotte ou le panais pour plus de saveurs.
FAQ : idées recettes pomme de terre
Préparation et conservation
1. Quelle variété utiliser pour un gratin ?
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Elles tiennent bien à la cuisson et offrent une belle tenue à la coupe.
2. Peut-on faire une purée sans lait ?
Oui, remplacez le lait par un bouillon de légumes ou un peu d’eau de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une boisson végétale non sucrée.
3. Quelle huile choisir pour des pommes de terre au four ?
L’huile d’olive est idéale pour sa saveur. Pour sa part, l’huile de tournesol est neutre. L’huile de canard ajoute une touche rustique et originale.
4. Comment conserver des pommes de terre cuites ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer sous 3 jours. Évitez de les réchauffer plusieurs fois.
5. Peut-on congeler des recettes à base de pommes de terre ?
Oui, mais certaines recettes comme la purée ou le gratin changent de texture. Les pommes de terre rôties, les farcies ou les gnocchis se congèlent mieux.
6. Comment éviter que les pommes de terre ne noircissent après épluchage ?
Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide citronnée ou vinaigrée pour ralentir l’oxydation.
Santé et qualités nutritionnelles
7. Est-ce que les pommes de terre sont bonnes pour la santé ?
Oui, elles contiennent des fibres, des vitamines (notamment B6, C), du potassium et peu de matières grasses. Leur index glycémique varie selon la cuisson.
8. Peut-on manger la peau ?
Oui, surtout si les pommes de terre sont bio ou bien lavées. La peau est riche en fibres et en antioxydants.
